Состав хорошего оливкового масла

Оливковое масло является химически богатым продуктом. Главное, за что его ценят, это полиненасыщенные кислоты. Они активно участвуют в обмене веществ. Но у них есть недостаток: на открытом воздухе они окисляются, а при сильном нагревании становятся канцерогенными. Вот почему оливковое масло необходимо беречь от кислорода и света.

Масло оливковое

Оливковое масло — это растительное масло, полученное из плодов оливы. Продукт уникален по своему составу и очень полезен для организма человека. Он содержит большое количество олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты), которая представляет особую ценность. Но как выбрать хорошее и вкусное оливковое масло, как отличить подделку и на что обратить внимание при покупке? На все эти вопросы можно найти ответы в нашей статье. Также у него можно узнать, чем полезен продукт и как правильно его использовать в косметических, кулинарных и медицинских целях.

Масло оливковое

Оливковое масло — это растительное масло, полученное из плодов оливы. Продукт уникален по своему составу и очень полезен для организма человека. Он содержит большое количество олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты), которая представляет особую ценность. Но как выбрать хорошее и вкусное оливковое масло, как отличить подделку и на что обратить внимание при покупке? На все эти вопросы можно найти ответы в нашей статье. Также у него можно узнать, чем полезен продукт и как правильно его использовать в косметических, кулинарных и медицинских целях.

Как правильно выбрать и хранить?

Качественное оливковое масло – продукт недешевый, так как на его производство тратится много ресурсов. Поэтому важно знать, как правильно его выбирать и хранить.

Для начала нужно понять, что несмотря на разнообразие видов, видов/категорий настоящего оливкового масла всего две:

Extra Virgin (нерафинированное масло первого холодного отжима). Для приготовления этого масла оливки необходимо собирать только вручную, при этом плоды могут быть разных сортов, но самое главное, они не должны подвергаться никакой термической обработке. Очень важным фактором является показатель кислотности: он не превышает 0,8%. Масло имеет яркий и ярко выраженный аромат. Продукт используется для заправки салатов. Жарить на таком масле при температуре более 180 градусов нельзя, иначе оно становится вредным для здоровья. Оруджо (рафинированное/рафинированное масло). © https://ydoo. info/product/maslo-olivkovoe. html Продукт готовится из отжатых оливок (т. е из жмыха). Масло обрабатывается под воздействием высоких температур. Готовый продукт получается без ярко выраженного аромата и вкуса. Это масло можно смело использовать для жарки.

Если кислотное число превышает 2%, то никакой пользы организму такой продукт уже не принесет. Идеальный уровень составляет 0,2%.

У многих покупателей возникает вопрос, какой продукт лучше: рафинированный или нерафинированный? В этом вопросе необходимо опираться на цель использования масла. Например, для потребления в свежем виде (в виде заправок и добавок к соусам) больше подходит Extra Virgin. Такой продукт подойдет и для приготовления домашней косметики. Если масло будет использоваться исключительно для жарки, то смысла переплачивать нет, лучше купить Orujo.

При покупке оливкового масла в магазине следует учитывать следующие факторы:

Сроки сбора и срок годности. Для приготовления масла их можно собирать в разное время (в зависимости от сорта), главное, чтобы производитель указал дату сбора. Если такой информации нет на этикетке, есть риск купить старый продукт, который не принесет пользы. Что касается срока годности, то он не превышает 1,5 года, максимум 2. Важно соблюдать условия хранения. Продукт следует хранить при температуре в пределах +14. +16 градусов, без прямых солнечных лучей. Срок годности открытой тары сокращается вдвое. Выбор мощности. Оливковое масло не любит солнечный свет, кислород и жару. Эти три фактора способствуют окислению продукта, что в свою очередь значительно ухудшает вкусовые характеристики. Для продажи оливкового масла используются темные стекла или банки, пластик вообще не принимается. Детальное изучение этикетки. Предпочтение следует отдавать маслу, имеющему такие маркировки, как DOP (Защищенное обозначение происхождения) или PGI (Защищенный географический указатель) на таре, см фото. Такие обозначения говорят о том, что продукт изготовлен в соответствии со стандартами Евросоюза. Надпись страны происхождения также должна быть четко видна. Например, указывается «Италия», название не должно иметь отметок или штампов. Метод прессования. Для Extra Virgin следует использовать только механический метод, без химической или термической обработки. Цвет продукта Иногда наблюдать за цветом можно только после покупки, так как качественное масло продается в упаковке, защищенной от солнечных лучей. Продукт можно найти в разных оттенках: от зеленого до светло-золотистого. Цвет полностью зависит от того, сколько зеленых спелых оливок было использовано при производстве. Конечно, продукт золотистого цвета намного лучше и по вкусовым качествам, и по питательным свойствам. Также стоит обратить внимание на осадок – его не должно быть в свежем продукте холодного отжима. Может появиться со временем, после вскрытия упаковки, если держать флакон в холодильнике. А вот в закрытой таре осадка быть не должно.

Испорченное оливковое масло очень горькое. А если продукт после вскрытия пролежал в холодильнике больше месяца, его можно использовать только для жарки. А если масло загустело, это говорит о том, что это не настоящий продукт. Скорее всего, это смесь разных видов масла, и настоящего оливкового масла там немного.

Химический состав продукта и польза

Оливковое масло является химически богатым продуктом. Главное, за что его ценят, это полиненасыщенные кислоты. Они активно участвуют в обмене веществ. Но у них есть недостаток: на открытом воздухе они окисляются, а при сильном нагревании становятся канцерогенными. Вот почему оливковое масло необходимо беречь от кислорода и света.

Полезные свойства оливкового масла для здоровья включают:

Витамин Е является сильным антиоксидантом. Ученые отмечают, что те, кто регулярно употребляет оливковое масло, выглядят моложе, а их кожа подтягивается. Впрочем, это и неудивительно, ведь витамин Е способствует устранению морщин, а также укрепляет волосы и ногти. Витамины А, К, D укрепляют мышцы, костную систему, хорошо влияют на работу пищеварительного тракта. Также витамин К отвечает за свертываемость крови и улучшает работу почек, а витамин А улучшает зрение. Все фенолы, которые есть в составе масла, укрепляют иммунитет, а также замедляют процессы старения. Линоленовая кислота улучшает зрение и ускоряет процесс заживления тканей. Олеиновая кислота (омега-9), содержащаяся в продукте в достаточном количестве, подавляет рост раковых клеток. Омега 3. Этой жирной кислоты не так много в оливковом масле (всего 15% остальных веществ). Однако наличие омега-3 в продукте способствует улучшению работы мозга и памяти.

Оливковое масло (особенно нерафинированное холодного отжима) полностью и хорошо усваивается организмом человека. Продукт рекомендуется использовать мужчинам, женщинам и детям с 2 лет.

Несмотря на всю пользу, продукт может вызывать аллергию. Хотя такое случается очень редко. Аллергия, как правило, возникает у тех, кто имеет индивидуальную непереносимость ягод и, как следствие, оливкового масла.

Использование продукта

Несмотря на то, что оливковое масло является дорогостоящим продуктом, оно широко используется в самых разных областях. Но чаще всего его используют в кулинарии, косметологии и медицине. Как именно используется продукт, какое влияние он оказывает на организм человека? Эти вопросы требуют более подробного изучения.

Применение в кулинарии

Чаще всего в кулинарии используют оливковое масло, так как качественный продукт способен подчеркнуть вкус блюда. Крайне редко жарят на оливковом масле, так как его требуется много, но и стоит он немало, поэтому рациональнее использовать свежее масло. Продукт станет идеальным дополнением к салатам из свежих овощей. Но, если вы хотите использовать для жарки именно этот продукт, нужно выбрать правильный (рафинированный) вид).

Оливковое масло также используется для приготовления соусов и приправ. Однако здесь нужно знать секрет. Масло необходимо вводить тонкой струйкой и постоянно помешивать соус, иначе не получится добиться однородной консистенции.

Не обошлось без описываемого продукта и в кондитерской. Всего несколько капель масла придадут лепешкам не только изумительный вкус, но и цвет. А в итальянской кухне почти во все виды хлеба добавляют масло. Продукт улучшает структуру теста и его способность «дышать».

Оливковое масло является неотъемлемой частью любого маринада. Такой ингредиент подчеркнет вкус готового блюда. Также оливковое масло можно использовать для консервации.

Применение в медицине

В лечебных целях оливковое масло можно использовать как наружно, так и внутрь. Регулярно применяя продукт в лечебных целях, вы сможете:

усиливают отток желчи, а также уменьшают неприятные ощущения при камнях в желчном пузыре; насыщает клетки кислородом; вывести из организма «плохой» холестерин; нормализовать работу кишечника (при запорах нужно пить масло натощак); уменьшают боли при гастритах и ​​язвах, так как масло обволакивает стенки желудка; укрепить костную ткань; укрепить иммунную систему; ускорить процесс набора мышечной массы; улучшить работу мозга; нормализовать артериальное давление; очистить печень (очень популярен настой оливкового масла с лимоном в пропорции 3:2 соответственно); нормализовать уровень гемоглобина.

Оливковое масло является одним из тех продуктов, которые можно употреблять при диабете.

Благодаря уникальному составу продукта помогает бороться с головной болью. Для этого масло нужно втирать в височную область массажными движениями. Для разнообразия можно добавить любимые ароматические масла.

В народной медицине продукт часто используют для лечения насморка, бронхита, тонзиллита. С ним делают компрессы, настои и ванночки (например, для купания младенцев). Благодаря своим антибактериальным свойствам масло применяют для лечения герпеса и стоматита.

Также оливковое масло рекомендуется использовать при диетическом питании, при активном похудении и спортсменах.

Использование в косметологии

Оливковое масло широко используется в косметологии. На основе продукта делают маски, настои, крема и мази. Следует отметить, что его можно использовать на любом участке тела.

Волосы. Витамины, которые есть в составе продукта, стимулируют кровообращение, снимают зуд, помогают избавиться от перхоти, секущихся кончиков и выпадения волос. Чаще всего маски на основе оливкового масла необходимы сухим и истощенным локонам. А вот для всех остальных типов волос использование масок будет не лишним. Самое простое применение – нанести теплое масло на всю длину пряди. Лицо. Сделать кожу лица гладкой, упругой и ровной помогают маски, которые можно приготовить в домашних условиях. Продукт подходит для всех типов кожи и даже помогает бороться с угревой сыпью. Мед и яичный желток — идеальное дополнение к оливковому маслу. Кроме того, оливковое масло будет находкой, если у вас нет под рукой средства для снятия макияжа. Глаза. Не только употребляя продукт внутрь, можно добиться положительного эффекта. Регулярное смазывание ресниц оливковым маслом сделает их пышными и сильными. Тело. Здесь тоже спектр действия достаточно широк. Оливковые обертывания помогут похудеть и сделают кожу упругой и эластичной. Летом оливковое масло — это натуральный продукт, который поможет получить хороший загар и защитит кожу от вредных ультрафиолетовых лучей. Массаж оливковыми жмыхами сделает кожу красивой и очень нежной. В очень холодные времена, когда больше всего страдают руки, вместо крема лучше использовать оливковое масло, которое напитает кожу и избавит от ощущения сухости. Во время беременности оливковое масло поможет предотвратить появление растяжек, если втирать его в проблемные зоны.

В косметических целях лучше использовать масло первого холодного отжима, так как в нем содержится наибольшее количество полезных веществ.

Вред и противопоказания оливкового масла

Но, как и любой продукт, оливковое масло имеет противопоказания. Также чрезмерное употребление может нанести вред организму. Оливковое масло достаточно тяжелый продукт, и при насыщении им организма вызывает реакцию в виде прыщей. Также слишком частое использование масок на основе оливы не даст положительного эффекта, даже наоборот. Из-за пленки, которая образуется на поверхности кожи, поры не дышат, поэтому быстрее загрязняются. Поэтому продукт следует использовать экономно.

Вы также должны быть осторожны, когда продукт дается ребенку. Даже поверхностное нанесение на кожу ребенка может нанести вред. Появляются аллергии, покраснения и другие раздражения кожи. Оливковое масло может вызвать болезни сердца, а также атеросклероз.

В употреблении оливкового масла главное знать меру. В разумных количествах продукт не навредит организму, а только придаст сил и энергии. Главное уметь правильно подобрать масло. Внимательно прочитайте всю информацию на этикетке и не используйте продукт после истечения срока годности.

Это одна из тех редких основ, которую предпочитают приобретать в кулинарных лавках и магазинах, ведь самое качественное оливковое масло, подходящее для ароматерапии, часто производится для употребления в пищу человеком. Конечно, его можно найти и в узкоспециализированных магазинах и отделах ароматерапии, но, как правило, он ничем не лучше элитной продукции пищевой промышленности.

Оливковое масло

Оливковое масло – одно из самых популярных и распространенных растительных масел. Традиционно оно воспринимается как пищевое масло, высоко ценимое за его вкус и аромат, как компонент здорового питания, обеспечивающий в рационе уникальные жирные кислоты и антиоксиданты. Но это также одно из самых нежных косметических масел с широким спектром лечебных и регенерирующих свойств. Уникальное по формуле и свойствам, наиболее близкое по составу к жировым соединениям в организме человека, оливковое масло является одним из лидеров по популярности и доступности среди всех ароматерапевтических основ.

Оливковое масло

Оливковое масло – одно из самых популярных и распространенных растительных масел. Традиционно оно воспринимается как пищевое масло, высоко ценимое за его вкус и аромат, как компонент здорового питания, обеспечивающий в рационе уникальные жирные кислоты и антиоксиданты. Но это также одно из самых нежных косметических масел с широким спектром лечебных и регенерирующих свойств. Уникальное по формуле и свойствам, наиболее близкое по составу к жировым соединениям в организме человека, оливковое масло является одним из лидеров по популярности и доступности среди всех ароматерапевтических основ.

Как правильно выбрать оливковое масло

Где покупать?

Это одна из тех редких основ, которую предпочитают приобретать в кулинарных лавках и магазинах, ведь самое качественное оливковое масло, подходящее для ароматерапии, часто производится для употребления в пищу человеком. Конечно, его можно найти и в узкоспециализированных магазинах и отделах ароматерапии, но, как правило, он ничем не лучше элитной продукции пищевой промышленности.

Основным преимуществом кулинарных масел является возможность объективно оценить их качество по цвету, консистенции и другим внешним характеристикам и большая вероятность покупки самых свежих масел. Единственная сложность в выборе связана с необходимостью исключить сорта и виды, не пригодные для использования в ароматерапии.

Маркировка

Для косметического, лечебного или любого другого применения в ароматерапии может использоваться только нерафинированное оливковое масло самого дорогого и качественного сорта – экстра вирджин – масло, полученное путем первого холодного отжима из неповрежденных оливок, собранных вручную, а точнее, исключительно из их мякоти.

Приемлемые этикетки масел включают масло первого отжима и сорта А, масло первого отжима, отжатое масло первого отжима, но наиболее популярным является масло первого отжима.

Прочие масла из плодов оливы – рафинированные, полученные из мякоти поврежденных плодов; получают из кожуры и семян (выжимки); масла второго и третьего отжима не могут считаться маслом растительного происхождения.

Если на этикетке или упаковке не указано, что масло относится к классу virgin, а просто восхваляются его высокое качество и свойства, от покупки лучше отказаться или проверить информацию о составе и используемых материалах. Не экспериментируйте с маслами, полученными химической экстракцией.

Если вы выбираете масло для ароматерапии, убедитесь, что оно изготовлено из фруктов, собранных вручную.

Что касается настоящих названий оливкового масла, то их названия ограничиваются двумя составами: oleum Europeae и оливковое масло.

Растение и регионы производства

В зависимости от регионов производства и происхождения материала, которые напрямую влияют на химический состав масла, в ароматерапии наблюдаются явные предпочтения.

Масло высочайшего качества производится в странах, где культура выращивания оливок насчитывает тысячи лет. И сегодня безусловными фаворитами как по качеству, так и по разнообразию свойств являются итальянские и испанские оливковые масла, хотя конкуренцию им могут составить португальские, балканские и турецкие производители.

Выбирая оливковое масло, помните, что масла европейского происхождения, произведенные в странах Средиземноморья, обладают наиболее сбалансированными характеристиками. При покупке масел из других стран желательно тщательно проверять информацию о качестве сырья и способе получения масла: обязательным условием является полное соблюдение условий выращивания оливок и использование ручного сбора плодов.

Фальсификация масла

Оливковое масло настолько доступно и широко распространено, что его полная фальсификация практически исключена. Все случаи введения покупателей в заблуждение недобросовестными производителями напрямую связаны с тем, что в обмен на масло высшего качества поставляется продукция более низкого качества.

В частности, очень часто встречаются подделки оливкового масла первого холодного отжима с рафинированным оливковым маслом или маслом второго или третьего отжима с добавлением красителей и ароматизаторов.

Основной мерой, позволяющей избежать покупки некачественной продукции, является независимая оценка внешних характеристик масла и полнота информации, предоставляемой производителем на этот счет.

Достоверной проверкой качества оливкового масла является его полное застывание при температуре около 0 градусов, помутнение при 10 градусах тепла с восстановлением текучести при комнатной температуре.

Метод получения

Масло первого холодного отжима получают исключительно путем холодного отжима мякоти оливковых плодов, собранных вручную, неповрежденных и тщательно отобранных.

Если используются некачественные продукты или плоды измельчаются вместе с косточками, то о качественном оливковом масле не может быть и речи: такое масло нуждается в рафинации или добавлении химикатов, чтобы оно очень быстро не прогоркло. Модифицированные таким образом или полученные в результате повторной обработки жмыха и жмыха масла не относятся к основам ароматерапии.

Выход масла очень высок, а производство сверхпродуктивно: в мякоти оливок содержится до 25% ценного масла (и даже в косточках его доля составляет 10%).

Характеристики

Состав

Оливковое масло часто называют образцовым по составу. По сути, это наиболее сбалансированное растительное масло с идеальной формулой, максимально соответствующей жировым компонентам человеческого организма. Именно уникальный состав, который нельзя назвать иначе, чем гармоничным, позволяет маслу полностью впитаться и глубоко проникнуть на клеточный уровень.

Оливковое масло первого холодного отжима содержит все жирорастворимые витамины в комплексе быстро усваиваемой триады витаминов D, E и A, уникальные каротиноиды, стеролы, токоферолы, тритерпены, углеводороды, фитостеролы, фосфатиды и фосфолипиды, практически все необходимые микроэлементы для кожа.

В химическом составе преобладают мононенасыщенные кислоты в легко расщепляемых соединениях.

В зависимости от климатических и сельскохозяйственных особенностей состав жирных кислот в масле может сильно различаться: оптимальными по составу считаются средиземноморские масла, в которых до 80% общей массы приходится на олеиновую кислоту, дополненную пальмитиновой и линолевой кислотами в небольшой доле стеариновой фракции.

Текстура, окрас и аромат

Жидкое, маслянистое и лишь слегка вязкое, не склонное к высыханию и легко твердеющее на холоде, масло совершенно прозрачно при комнатной температуре, насыщенного желтоватого цвета с зеленоватым оттенком. По наличию зеленых оттенков и общей насыщенности цвета можно судить о качестве оливкового масла.

Оливковый запах в масле полностью сохраняется, а характерный аромат тем интенсивнее, чем выше качество масла, с легкой горчинкой, маслянисто-солнечным фоном и мягкими средними нотами. Запах оливкового масла является доминирующим, его не перебивают другие продукты или ароматы, он всегда появляется в основе ароматерапевтических смесей.

Вкус также характерен для оливок, но интенсивнее, насыщеннее, ярче у масла первого отжима, с ярко выраженным горьковатым привкусом. Легкий, слабый, ненасыщенный вкус свидетельствует о некачественном масле.

Поведение на коже

Поведение оливкового масла на коже очень специфично. Значительно жирный, оставляет жирный след уже в первую минуту после нанесения, но благодаря близкому расположению состава быстро впитывается и оказывает мгновенное и заметное смягчающее, разглаживающее и оздоравливающее действие. Уже через несколько минут после нанесения на кожу он не оставляет на ней следов (кроме удивительно приятных ощущений), исчезает даже жирный блеск. В то же время неомыляемые компоненты масла создают невидимую, но сверхэффективную защитную пленку.

Оливковое масло высшего сорта полностью усваивается как при внутреннем, так и при наружном применении, свободно проникает в глубокие слои тканей и обеспечивает транспорт активных компонентов для восстановления, питания и увлажнения клеток.

Это одно из самых быстродействующих смягчающих косметических масел, которое, несмотря на свой «пищевой» статус, не окисляется на коже и абсолютно некомедогенно.

Лечебные свойства

Это масло является наиболее потребляемой основой, используемой как в лечебных целях, так и в качестве пищевой добавки.

Качественное оливковое масло позволяет полностью удовлетворить потребность организма в антиоксидантах и ​​жирных кислотах. Последние в основном представлены мононенасыщенными и легкоусвояемыми формами олеиновой кислоты, которая благотворно влияет на обмен веществ, способствует профилактике атеросклероза, остеопороза, восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта, улучшает функции печени и желчевыводящей системы.

Антиатерогенные и нормализующие кровь свойства, способность препятствовать накоплению лишнего веса, противораковое и противоопухолевое действие масла признано и консервативной медициной.

Регулярное употребление оливкового масла способствует нормализации артериального давления, предотвращает возрастные изменения и поддерживает обмен веществ при сахарном диабете.

Косметологические свойства базы

В основе неповторимых косметических свойств оливкового масла лежит мощное смягчающее и регенерирующее действие, позволяющее быстро регенерировать и улучшать состояние кожи.

Благодаря составу, близкому к натуральным жирам и неомыляемой фракции, является одной из лучших основ для ухода за увядающей кожей, но не менее активно решает и некоторые другие проблемы, в частности, позволяет быстро улучшить состояние сухой, шелушащаяся, бугристая и воспаленная кожа.

Оливковое масло оказывает комплексное воздействие на эпидермис, снимая симптомы и кратковременный дискомфорт и быстро улучшая состояние, при этом проникая глубоко в слои кожи и способствуя системному восстановлению.

Это одно из самых эффективных смягчающих и влагоудерживающих масел в клетках кожи, создающее защитный барьер, не препятствующий ни доступу воздуха, ни активным локальным обменным процессам.

При нанесении на поврежденные участки оказывает общее успокаивающее, обеззараживающее и заживляющее действие на ткани, которое более выражено при ушибах, укусах насекомых, язвах и царапинах.

Использование в быту

Оливковое масло подходит в качестве основы для лечебных кремов и мазей, а также может использоваться как реагент для самостоятельного приготовления маслянистых растительных экстрактов.

Активно используется в кулинарии: рафинированное или второго и третьего отжима – для приготовления горячих и холодных блюд, масло первого холодного отжима – только для холодных блюд и ароматизации готовых деликатесов.

Хранение и особенности применения

Храните высококачественное оливковое масло при комнатной температуре, в хорошо закрытых емкостях и всегда в темном месте. Нарушение условий хранения может привести к окислению масла. Стандартный срок годности до 2 лет.

Оливковая основа не имеет предосторожностей и противопоказаний к применению, за исключением случаев индивидуальной непереносимости.

Благодаря активному составу это масло в чистом виде не используют в наружных методах, добавляя его в смеси с другими маслами или в косметические эмульсии в концентрации от 10 до 50% и идеально балансируя его характеристики.

В зависимости от регионов производства и происхождения материала, которые напрямую влияют на химический состав масла, в ароматерапии наблюдаются явные предпочтения. Достоверным свидетельством качества оливкового масла является его полное застывание при температуре около 0 градусов, помутнение при 10 градусах тепла с восстановлением текучести при комнатной температуре..