Самое лучшее оливковое масло для салатов фото

Оливковое масло из жмыха представляет собой смесь масла жмыха с маслом первого отжима. Его кислотность не должна превышать 1 г на 100 г продукта.

Оливковое масло: какое бывает и как выбрать

Оливковое масло начало набирать популярность в России сравнительно недавно, но оно давно полюбилось жителям некоторых стран Европы – они разбираются в сортах оливок и особенностях масел из разных регионов и имеют на кухне различные виды: для жарки, для салатов и просто для удовольствия. Почему оливковое масло так ценится и как его выбрать?

Оливковое дерево – древнее растение, и люди начали собирать оливки около 10 тысяч лет назад, чтобы получать из них масло, около 8 тысяч лет назад. Гомер называл оливковое масло жидким золотом, и сегодня масло отличают вкусы, нюансы и ароматы, устраивают дегустации, употребляют как ценный продукт, а иногда даже используют для улучшения самочувствия и получения питательных веществ, полезных. Оливковое масло производится в Италии, Испании, Тунисе, Греции и понемногу в других странах. Испания производит около 35% всего оливкового масла, основным регионом производства является Андалусия. В Италии масло активно производят в Калабрии и Апулии, но есть и замечательные производители в Тоскане, Умбрии, Абруццо и Сицилии. В Апулии, кстати, растут самые старые оливковые деревья, им около 3000 лет.

Больше всего нефти потребляют в Греции: на человека приходится около 20 литров в год.

Оливковое масло: какое бывает и как выбрать

Оливковое масло начало набирать популярность в России сравнительно недавно, но оно давно полюбилось жителям некоторых стран Европы – они разбираются в сортах оливок и особенностях масел из разных регионов и имеют на кухне различные виды: для жарки, для салатов и просто для удовольствия. Почему оливковое масло так ценится и как его выбрать?

Оливковое дерево – древнее растение, и люди начали собирать оливки около 10 тысяч лет назад, чтобы получать из них масло, около 8 тысяч лет назад. Гомер называл оливковое масло жидким золотом, и сегодня масло отличают вкусы, нюансы и ароматы, устраивают дегустации, употребляют как ценный продукт, а иногда даже используют для улучшения самочувствия и получения питательных веществ, полезных. Оливковое масло производится в Италии, Испании, Тунисе, Греции и понемногу в других странах. Испания производит около 35% всего оливкового масла, основным регионом производства является Андалусия. В Италии масло активно производят в Калабрии и Апулии, но есть и замечательные производители в Тоскане, Умбрии, Абруццо и Сицилии. В Апулии, кстати, растут самые старые оливковые деревья, им около 3000 лет.

Больше всего нефти потребляют в Греции: на человека приходится около 20 литров в год.

Производство

Оливковое масло добывают из самого плода, а не из косточек или семян, как это делается при производстве масел из других продуктов. Сначала оливки измельчают каменными жерновами, дают им перебродить, а затем полученную кашу распределяют по специальным дискам, которые помещают под пресс. Таким образом выжимается сок оливок, который содержит большое количество масла, но также и большое количество воды. Для разделения воды раньше просто просеивали жидкость до ее расслоения, а теперь используют центрифугу, которая быстро разделяет две совершенно разные по плотности фракции.

В традиционном производстве масла используются только физические методы отжима сока, то есть прессование. Есть еще один способ – при нем будущая нефть добывается с помощью специальных химических растворителей. Этот метод чаще всего практикуется для «добавления» остатков оливкового жмыха, который был предварительно отжат. Обычно в жмыхе остается 5-10% масла, его отправляют на крупные заводы, где окончательно перерабатывают. Полученный таким образом продукт не следует называть оливковым маслом, он маркируется как масло жмыха.

Оливковое масло стоит недешево, но в последние годы цена значительно выросла. Причина – заболевание, вызываемое бактерией xylella fastidiosa, которая, как и филлоксера в свое время, была завезена из Америки. Из-за бактерий циркуляция соков в растении постепенно нарушается, и оливковое дерево постепенно погибает. Вот так оливковые рощи начали погибать в 2015 году, а как бороться с болезнью пока не придумали. Следовательно, оливковые плантации, вероятно, сократятся, а цена на масло возрастет.

Виды оливкового масла

Есть такая международная организация, которая объединяет производителей и следит за соблюдением стандартов производства и качества масла, она называется International Olive Council. Эта организация разработала систему классификации оливкового масла. Одним из классификационных параметров является свободная кислотность, которая выражается в виде олеиновой кислоты. Для каждого типа масла он свой.

Extra Virgin Olive Oil — это оливковое масло первого отжима, оно должно иметь определенные стандарты вкусовых характеристик. Кислотность не должна превышать 0,8 г на 100 г масла.

Оливковое масло первого отжима — оливковое масло первого отжима чуть более низкого качества, чем Extra Virgin. Кислотность не должна превышать 2 г на 100 г продукта.

Refined Olive Oil — рафинированное оливковое масло. Оно было очищено, в ходе которого из масла были извлечены жирные кислоты, пигменты и фосфолипиды. Он почти безвкусный и без запаха. Его кислотность не должна превышать 0,3 г на 100 г.

Оливковое масло представляет собой смесь рафинированного и нерафинированного масел, его кислотность не превышает 1 г на 100 г.

Оливковое масло из жмыха представляет собой смесь масла жмыха с маслом первого отжима. Его кислотность не должна превышать 1 г на 100 г продукта.

На что обращать внимание при выборе

Дата производства и срок годности. Хорошее оливковое масло хранится не более 1-2 лет. Срок годности будет указан на упаковке. Чем свежее масло, тем больше ароматов и оригинального вкуса в нем сохранится.

Упаковка. Масло теряет свои свойства в прозрачных и пластиковых бутылках. Масло лучше покупать в жестяных банках или в бутылках из непрозрачного темного стекла.

Органическая икона. Если вы хотите «самое чистое», вы можете выбрать органическое масло, многие сейчас его производят. Это означает, что при выращивании оливковых деревьев не используются пестициды, гербициды, ГМО или синтетические удобрения.

Тип масла Для заправки салатов, пиццы и пасты лучше брать Extra Virgin, так как оно максимально ароматное и имеет замечательный вкус. Для жарки подходит рафинированное оливковое масло (температура, при которой оно начинает дымить и окисляться, выше, чем у нерафинированного оливкового масла).

Польза оливкового масла

Существует множество исследований о пользе оливкового масла, хотя они не являются окончательными или на сто процентов надежными. Однако в различных источниках можно найти информацию о том, что оливковое масло полезно при ишемической болезни сердца, снижает уровень вредного холестерина в крови, имеет целый набор полезных для организма витаминов, насыщенных жиров.

Необходимо помнить, что масло очень калорийно и его следует употреблять в умеренных количествах (обычно речь идет о двух столовых ложках в день).

При раннем сборе этих оливок, в сентябре-октябре, получают самое густое и зеленое оливковое масло агурелео (αγουρέλαιο), имеющее насыщенный травянистый цвет и сильный аромат свежих оливок. Идеально подходит для салатов, но также отлично подходит для жарки; ведь говорят, что чем выше качество масла, тем выше температура, при которой оно сохраняет свои полезные качества. Но это масло не предназначено для длительного хранения – до пяти месяцев, потом оно начинает терять свои вкусовые и полезные качества.

Сорта оливкового масла: что нужно знать

Греция известна в первую очередь своей древней историей и культурой, а в наше время еще и своими курортами, пляжами и прекрасным морем. Однако греки не менее гордятся дарами своей земли, в основном ее оливками и продуктами, полученными из их плодов. В этой статье вы узнаете, чем отличаются сорта оливкового масла, какое из них самое лучшее, и, соответственно, что стоит покупать в магазине.

Сорта оливкового масла: что нужно знать

Греция известна в первую очередь своей древней историей и культурой, а в наше время еще и своими курортами, пляжами и прекрасным морем. Однако греки не менее гордятся дарами своей земли, в основном ее оливками и продуктами, полученными из их плодов. В этой статье вы узнаете, чем отличаются сорта оливкового масла, какое из них самое лучшее, и, соответственно, что стоит покупать в магазине.

Какие бывают сорта оливкового масла

Оливковое масло может заметно различаться по цвету (от темно-зеленого до светло-желтого) и консистенции (от более густого к более жидкому), но это не определяет качество масла.

Цвет зависит от количества хлорофилла в плодах и других природных компонентов – каротина, ксантофилла и других, и отличается в разных частях Греции. Густота и консистенция масла опять же зависит от сорта оливок, региона и времени сбора.

По стандартам IOS (International Olive Council) оливковое масло можно разделить на следующие категории:

Оливковое масло экстра вирджин (Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) ExeretikO partEno eleOlado — изготавливается только из натурального масла, не прошедшего никакой обработки, полученного механическим путем без потери питательных и вкусовых качеств оливок. У этого масла кислотность не более 0,8%, у нашего домашнего, например, кислотность 0,3%.

Оливковое масло первого отжима — Παρθένο ελαιόλαδο [партЭно эле Оладо] — то же, что и выше, но с более высокой кислотностью — от 0,9% до 2%. Чистое оливковое масло и оливковое масло обычно представляют собой смесь натурального оливкового масла и так называемого оливкового масла. «облагороженное», то есть рафинированное, благодаря такой обработке снижается кислотность масла, но оно уже не имеет такого ярко выраженного оливкового запаха и вкуса. Оливковое масло из жмыха – это рафинированное рафинированное масло из жмыха, иногда смешанное с натуральным. Это масло можно купить в супермаркете под названием Πυρηνέλαιο [Пирин Элео], оно дешевле. Масло лампанте (λαμπάντε) — это оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу человеком. Применяется в промышленных нуждах.

Здесь, на Халкидиках, масло обычно получают из нескольких сортов оливок. Так что самым известным и популярным является, конечно же, Халкидики. Это крупные зеленые оливки, которые собирают в конце сентября – октябре. Иногда мелкие оливки не снимают, а оставляют для масла, то есть их собирают уже в ноябре – декабре и доставляют на маслобойню.

Оливки Халкидики имеют продолговатую форму со слегка заостренным кончиком. Идут на засолку, а на фабриках крупные оливки фаршируют чесноком, миндалем, перцем и т д.

При раннем сборе этих оливок, в сентябре-октябре, получают самое густое и зеленое оливковое масло агурелео (αγουρέλαιο), имеющее насыщенный травянистый цвет и сильный аромат свежих оливок. Идеально подходит для салатов, но также отлично подходит для жарки; ведь говорят, что чем выше качество масла, тем выше температура, при которой оно сохраняет свои полезные качества. Но это масло не предназначено для длительного хранения – до пяти месяцев, потом оно начинает терять свои вкусовые и полезные качества.

В ноябре-декабре собирают оливки сорта Каламон (или Каламата), это продолговатые черные оливки с заостренным носиком. Крупные оливки тоже солят, из мелких и неполноценных отжимают масло. Масло из оливок Каламон желтого цвета, с более тонкой консистенцией, чем у Халкидики. Но он также имеет характерный оливковый аромат и отличный вкус.

Домашнее масло производится из смеси сортов оливок — то, что осталось на деревьях, работает! Кроме Халкидики и Каламона, здесь также выращивают сорта оливок Амфисса и Мегара (мегаритики). Амфисса — крупные, круглые, фиолетово-черные оливки, пригодные для маринования. Мегары, как правило, представляют собой небольшие зеленые или слегка почерневшие оливки, которые растут плотными гроздьями.

Так как оливки для домашнего масла мы собираем сами, то могу сказать, что специальная расческа (типа грабель), которой прочесывают деревья и набрасывают оливки на полотно, часто не помогает. Оливки мегаритики просто проскальзывают или застревают между зубами, таких деревьев у нас несколько и каждый год они хорошо плодоносят.

Тип домашнего оливкового масла может различаться из года в год: насколько спелыми были оливки, сколько зеленых было между ними, была ли засуха (как в прошлом году) и т д

Согласно статистике, представленной в Википедии, Греция является третьим по величине производителем оливкового масла в мире, но первой страной по потреблению оливкового масла на душу населения!

И хотя по общему объему Греция отстает от двух других стран, она занимает первое место по производству Extra Virgin Oil: 80% производимого в Греции масла — масло высшего качества. И Италия, и Испания часто покупают это масло у Греции, так как им не хватает самого качественного масла.

Agureleo – зеленое оливковое масло Фото www. alekati. gr

Посмотрите, какой насыщенный цвет получается у агурелео: масло из зеленых оливок, не совсем спелых! Храните оливковое масло в хорошо закрытой таре, в сухом и прохладном месте. Но желательно не в холодильнике! При низких температурах оливковое масло застывает и дает белый осадок. Ничего страшного в этом нет — нужно просто вынуть бутылку и дать постоять при комнатной температуре, масло снова станет прозрачным.

Теперь вы без труда разберетесь в сортах оливкового масла, которые продаются как в Греции, так и в России!

Приехав в Грецию на отдых, что в первую очередь интересует туриста, кроме пляжа.

Всем известно, какой продукт греческой земли наиболее важен и для ее жителей.

Осень и зима — сезоны сбора и переработки оливок в Греции. Зеленый.

Сбор урожая – это вопрос большой ответственности для любого фермера, ведь это для.

29 Responses to Сорта оливкового масла: что нужно знать

Здравствуйте, Леночка! Ну, вы все описали, так уж получилось, что я всегда покупаю только оливковое масло первого холодного отжима. Остальное масло мне не нравится, почему-то чувствую в нем какой-то привкус.

Тип домашнего оливкового масла может различаться из года в год: насколько спелыми были оливки, сколько зеленых было между ними, была ли засуха (как в прошлом году) и т д. [print-mks. ru] По данным IOS (International Olive Council), оливковое масло можно разделить на следующие категории:.