Оливковое масло рафинированное и нерафинированное что лучше

Оливковое масло Extra Virgin должно быть механического холодного отжима, без применения химической или термической обработки. При холодном прессовании температура на всех этапах обработки не превышает 27 градусов Цельсия. Это помогает сохранить питательные свойства, вкус и аромат.

Содержание
  1. Как правильно выбрать оливковое масло
  2. Как правильно выбрать оливковое масло
  3. Виды оливкового масла
  4. Как выбрать качественное оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)
  5. Смотрим даты сбора урожая или срок годности
  6. Выбираем правильную упаковку
  7. Читаем этикетку. Знаки и награды
  8. Способ прессования
  9. Сколько стоит хорошее оливковое масло
  10. Выбираем цвет
  11. Выбираем подходящий вкус
  12. Тест качества на горячем картофеле
  13. Итак, чтобы правильно выбрать оливковое масло высокого качества, следует обращать внимание:
  14. Мифы и правда об оливковом масле
  15. Какое оливковое масло лучше для салата и жарки — рафинированное или нерафинированное
  16. Какое оливковое масло лучше для салата и жарки — рафинированное или нерафинированное
  17. Как различить виды оливкового масла
  18. Экстра вирджин нерафинированное первого холодного отжима
  19. Olive Line
  20. Классификация оливкового масла
  21. Как различить и правильно выбрать оливковое масло?
  22. I — Масло оливковое нерафинированное Высшего Качества (Extra virgin olive oil) или по–испанский “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
  23. Биологическое или экологически чистое оливковое масло.(Bío, Eco).
  24. II — Масло оливковое нерафинированное (Virgin olive oil).
  25. III — Масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive oil) по-испански “Aceite de Oliva”.
  26. IV — Масло оливковое из выжимок, рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-Pomace oil) или по — испанский “Aceite de orujo de oliva”.
  27. Лампадное масло
  28. Внимание! Будьте бдительны, читайте внимательно этикетку.
  29. Вирджин нерафинированное холодного отжима
  30. Рафинированное холодного отжима
  31. Полезные свойства
  32. Оливковое масло второго отжима
  33. Страны — экспортеры продукта
  34. Производство Италии
  35. Bionaturae Organic
  36. Frantoi Cutrera
  37. Casa Rinaldi Апулия
  38. Alce Nero
  39. Monini
  40. Как правильно выбрать рафинированное и нерафинированное масла на прилавках магазинов
  41. О стоимости
  42. Как купить хороший продукт в магазине
  43. Дороже — лучше или нет
  44. Какое лучше — оливковое или подсолнечное

Как правильно выбрать оливковое масло

Настоящее оливковое масло — полезный и вкусный продукт с уникальным составом. Хотя масло появилось на нашем рынке относительно недавно, из-за его популярности появилось много подделок. В магазине мы часто сталкиваемся с огромным выбором бутылок, с разными названиями и ценами, и не знаем, какую выбрать. Разнообразие упаковок и брендов повергает в ступор, глаза разбегаются. Но разные виды оливкового масла имеют разные свойства и цены. Давайте узнаем, как выбрать оливковое масло, чтобы оно получилось настоящим: вкусным и полезным.

Как правильно выбрать оливковое масло

Настоящее оливковое масло — полезный и вкусный продукт с уникальным составом. Хотя масло появилось на нашем рынке относительно недавно, из-за его популярности появилось много подделок. В магазине мы часто сталкиваемся с огромным выбором бутылок, с разными названиями и ценами, и не знаем, какую выбрать. Разнообразие упаковок и брендов повергает в ступор, глаза разбегаются. Но разные виды оливкового масла имеют разные свойства и цены. Давайте узнаем, как выбрать оливковое масло, чтобы оно получилось настоящим: вкусным и полезным.

Виды оливкового масла

Несмотря на разнообразие названий на этикетках, на рынке представлено 2 вида оливкового масла:

Extra Virgin – масло первого холодного отжима. Оливки для производства этого масла собирают вручную. Он не подвергается термической и химической обработке и сохраняет все полезные вещества. Показатель кислотности не превышает 0,8%. Имеет яркий запах и вкус. Предназначен для заправки свежих овощей, салатов и готовых блюд, а также для жарки при температуре не выше 180 градусов. Он придает блюдам новые вкусовые нотки и очень полезен для здоровья. Он также используется в качестве косметического продукта.

Помас (Оруджо) — рафинированное масло. Его получают путем прессования оливок посредством физико-химических процессов под воздействием температуры. Без вкуса, цвета и запаха. Для придания цвета добавляют от 5% до 15% Extra Virgin. Очень подходит для жарки: выдерживает температуру до 260 градусов.

Надпись Extra Virgin не всегда гарантирует качество. Для устранения дефектов вкуса, возникающих в результате механического сбора оливок, оливковое масло Extra Virgin иногда подвергают рафинации (очистке с помощью физико-химических процессов). Он попадает под классификацию Extra Virgin, но теряет свой яркий фруктовый запах и вкус и теряет свои полезные свойства.

Я часто отжимаю оливки не сразу после сбора, а через несколько дней, когда они уже начали окисляться и, при необходимости, рафинировать. Масло получает категорию Virgin, Extra Virgin или Pure. Кислотность такого масла будет больше 2, а пользы от него будет немного.

Какое оливковое масло лучше? Рафинированное или нерафинированное? Оба типа хороши для разных целей. Рафинированное масло лучше подходит для жарки, поскольку оно выдерживает более высокие температуры и не разрушается. Extra Virgin подходит для салатов и заправок благодаря своему насыщенному вкусу. Цена рафинированного масла ниже, и это тоже немаловажный аспект. С точки зрения пользы для здоровья, аромата и вкуса оливковому маслу первого холодного отжима нет равных. Так что если вы хотите купить масло только для жарки картошки, то рафинированное масло — отличный выбор, но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом и получить пользу для организма, то Extra Virgin — ваш выбор.

Как выбрать качественное оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)

Многие оливковые масла имеют на этикетке «Extra Virgin» и показатель кислотности «0,2», но на самом деле они не соответствуют стандартам настоящего Extra Virgin. Для того, чтобы выбрать качественный и полезный продукт, нужно внимательно подойти к выбору!

Смотрим даты сбора урожая или срок годности

Полезно только свежее оливковое масло. Продукт, хранившийся более полутора лет, становится менее полезным и полностью не предает вкусовые и питательные характеристики. Добросовестные производители указывают срок годности своей продукции не более 2 лет, хотя при правильном хранении оливковое масло может сохранять свой вкус и не прогоркать до 5 лет. Но лучше выбирать продукт с датами урожая прошлого сезона.

Если на этикетке нет даты сбора урожая, вы рискуете купить старое и, возможно, прогорклое масло.

Открытую бутылку нельзя хранить более месяца, так как масло окислится, потеряет вкус и полезные качества. Купите сумму, которую вы можете использовать в течение месяца.

Выбираем правильную упаковку

Свет, кислород и тепло — три главных врага оливкового масла. Они способствуют окислению продукта и изменяют его вкусовые и питательные свойства.

Чтобы надолго сохранить качество продукта, выбирайте тару из темного стекла или непрозрачной белой жести. Они помогают защитить продукт от света. Избегайте пластиковых контейнеров.

Если у вас на кухне нет темного уголка для бутылочки, купите масло в банке и не беспокойтесь о свете. Но не стоит оставлять бутылку на солнце!

Читаем этикетку. Знаки и награды

Этикетка многое говорит об оливковом масле. Если на этикетке есть знаки DOP (Защищенное обозначение происхождения) или IGP (Защищенное географическое указание), это означает, что масло произведено в соответствии со стандартами Европейского Союза. Подделка этих знаков строго наказуема.

Пометка «Страна производства» должна быть хорошо видна. Название сорта и призы международных конкурсов – еще два показателя высокого качества.

Итальянский текст на упаковке не всегда говорит о том, что оливковое масло произведено в Италии, а греческое название не всегда гарантирует греческое качество.

Кроме того, на этикетке для поднятия цены обычно написано «Упаковано в Испании, Италии или Греции», но оливки для масла не всегда выращивались в этой стране. Там просто выплескивается.

Чтобы быть уверенным в качестве масла и месте производства, всегда покупайте DOP, IGP или Organic oil с номером сертификата под знаком.

Кислотность оливкового масла не должна превышать 0,8%, но по европейским стандартам это значение не указывается на этикетке, так как со временем может меняться из-за условий хранения. Информация о кислотности на этикетке носит маркетинговый характер. Чтобы узнать кислотность масла, обратите внимание на указанные выше признаки.
Знаки PGI и DOP означают, что кислотность при производстве не превышала 0,2-0,3%. Подробнее о кислотности оливкового масла…

Способ прессования

Оливковое масло Extra Virgin должно быть механического холодного отжима, без применения химической или термической обработки. При холодном прессовании температура на всех этапах обработки не превышает 27 градусов Цельсия. Это помогает сохранить питательные свойства, вкус и аромат.

Сколько стоит хорошее оливковое масло

Цена на оливковое масло первого холодного отжима из-за способа производства не может быть низкой.

Например, оливка «Коронейки», из которой чаще всего производят оливковое масло в Греции, весит всего 1,5 грамма. Человек может вручную собрать максимум 150 кг оливок в день. Из 100 кг оливок в зависимости от их зрелости можно получить от 12 до 20 литров масла. Одно дерево дает от 30 до 40 кг оливок, и оливки собирают только 4 месяца в году, с октября по январь.

Чем выше температура экстракции масла, тем больше масла получается на выходе. Но при высоких температурах кислотность увеличивается. Для получения оливкового масла экстра вирджин температура при отжиме не должна превышать 27 градусов Цельсия. Масло выжимается гораздо меньше, чем при более высоких температурах, а значит цена растет.

Чтобы сохранить уникальный аромат и вкус оливкового масла, оливки прессуют в течение 10 часов после сбора урожая. В результате получается густое, блестящее масло. Полученное масло составляет всего 10% от объема, который можно было бы получить другими методами экстракции, с добавлением химикатов и повышением температуры.

Выбираем цвет

Не обращайте внимания на цвет, так как он бывает разных оттенков, от ярко-зеленого до золотого и бледно-соломенного. Все зависит от соотношения спелых и зеленых оливок в процессе производства. Официальные дегустаторы носят цветные линзы, чтобы не отдавать предпочтение зеленому цвету. Главное, чтобы в масле не было осадка. Также при покупке масла вы не увидите цвет, так как хорошее масло будет иметь темную упаковку из стекла или жести!

Помните: оливки — это фрукты без косточек, такие как вишня и слива. Оливковое масло — это свежевыжатый фруктовый сок. В отличие от вина, которое со временем улучшается, масло скоропортится и не улучшается со временем. Чем моложе оливковое масло, тем больше в нем пользы!

Выбираем подходящий вкус

Хорошее оливковое масло должно обладать тремя вкусовыми характеристиками: фруктовым (букет вкусов и ароматов), пряным и горьким.

Существует более 700 сортов оливок и 1000 сортов оливкового масла. Каждый сорт оливок имеет свои вкусовые характеристики, которые известны производителям-ремесленникам на протяжении многих поколений. Аромат, запах и цвет могут кардинально меняться в зависимости от страны и даже региона, сорта оливок, способа и времени сбора урожая. Замечено, что чем теплее в стране, тем сильнее и ярче аромат и вкус масла. Иногда сорта смешивают, чтобы создать еще больше вкусовых профилей.

Простой пример. Если выжать сок из разных яблок, кислых и сладких, вкус сока тоже будет разным. Так и с оливками. В зависимости от сорта, микроклимата и степени зрелости они имеют разный аромат, а значит, и вкус прессованного масла будет разным.

Как и в случае с вином, выбирайте масло, которое наилучшим образом соответствует вашим вкусам и блюдам, которые вы собираетесь готовить.

Отличные оливковые масла производятся не только в Греции, Италии и Испании, но и во многих других странах мира, где растут оливки. Утверждение, что оливковое масло из одной страны лучше, чем из другой, в корне неверно. Все они уникальны по-своему. Подробнее о странах-производителях оливкового масла…

Качественный продукт всегда будет иметь описание вкуса и аромата. Оливковое масло Extra Virgin, описываемое как «ранний урожай», «насыщенное» или «перечное», подходит для блюд с сильным вкусом, такие описания, как «мягкий вкус» или «мягкие фрукты», указывают на хорошее сочетание с изысканными блюдами.

Вы можете ароматизировать масло травами и специями, вымачивая их в масле в течение десяти дней.

Тест качества на горячем картофеле

Сначала нужно запечь в их мундире или отварить картофель. Пока картошка горячая, нужно выложить ее на тарелку, сверху сделать надрез и в образовавшуюся щель налить немного масла.

Если оливковое масло действительно Extra Virgin, будет сильный запах свежескошенной травы, ягод или оливковых листьев или любой другой свежий запах. Ну а если запах сильный и неприятный, то масло некачественное.

Итак, чтобы правильно выбрать оливковое масло высокого качества, следует обращать внимание:

    Прежде всего. Маркировка Extra Virgin, то есть первый холодный отжим Нерафинированное (слово «рафинированное» не должно присутствовать ни в какой форме) Наличие меток PGI, DOP или DOP Кислотность не превышает 0,8% Контейнеры из темного стекла или жестяные. Никакого пластика! Без осадка Указывает страну происхождения, адреса производителя и дистрибьютора Срок годности не прошел и половины

Мифы и правда об оливковом масле

«Оливковое масло не подходит для жарки.”
На самом деле это популярный миф. Из-за большого количества содержащихся в нем антиоксидантных соединений, таких как фенол и токоферол, оливковое масло Extra Virgin более стабильно, чем другие пищевые масла.

Например, доказано, что качество овощей или мяса улучшается при обжаривании их на оливковом масле, поскольку оно обогащено фенолами. (Следует отметить, что масло, не выдерживающее высоких температур, распадается на вредные для нашего здоровья вещества.)

Оливковое масло первого холодного отжима стабильно при 180°C. Хотя это не очень высокая температура, ее вполне достаточно для приготовления пищи.

«Легкие масла содержат меньше калорий». В магазинах можно найти много разных масел под названиями Pure или Light. Запомнить! Не существует «легкого оливкового масла». Светлый цвет с зеленовато-желтыми оттенками не менее калорийный и не более приятный на вкус, чем темно-зеленый. Все жиры и масла, включая оливковое масло, содержат 9 калорий на грамм.

«Все оливковые масла одинаково полезны». Не совсем так, все зависит от сорта масла. Как упоминалось выше, рафинированные оливковые масла не полезны. Масло первого холодного отжима считается лучшим. И среди них те масла, которые имеют более низкую кислотность, более насыщенный аромат, более полезны, благодаря более высокому содержанию питательных веществ и антиоксидантов. Качественное масло первого отжима всегда имеет исключительный аромат и насыщенный вкус, а также обязательно горчит.

Затем он подвергается минимальной обработке – осадок фильтруется, но не нагревается и не удаляет цвет и запах. В этом оливковом продукте сохранены витамины, антиоксиданты, ценные полиненасыщенные жирные кислоты и другие целебные вещества. Он даже обладает заживляющим и противовоспалительным действием. Именно этот продукт рекомендуется пить в лечебных целях для очищения печени и в соответствии с другими рекомендациями врачей.

Какое оливковое масло лучше для салата и жарки — рафинированное или нерафинированное

Оливковое масло давно перестало считаться данью моде, став настоящим must-have на многих русских кухнях. Причин такой популяризации продукта множество, и среди них несомненная польза для организма от его регулярного употребления. Также, как следует распробовав оливковое масло, россияне пришли к выводу, что оно действительно очень вкусное, и признали его пользу. Однако у многих возникают сомнения, какое оливковое масло лучше использовать в том или ином блюде, рафинированное или нерафинированное, и какие марки самые качественные в России.

Какое оливковое масло лучше для салата и жарки — рафинированное или нерафинированное

Оливковое масло давно перестало считаться данью моде, став настоящим must-have на многих русских кухнях. Причин такой популяризации продукта множество, и среди них несомненная польза для организма от его регулярного употребления. Также, как следует распробовав оливковое масло, россияне пришли к выводу, что оно действительно очень вкусное, и признали его пользу. Однако у многих возникают сомнения, какое оливковое масло лучше использовать в том или ином блюде, рафинированное или нерафинированное, и какие марки самые качественные в России.

Как различить виды оливкового масла

Нерафинированные натуральные масла — это чистый продукт, не прошедший никакой дальнейшей обработки, в них сохраняется максимум полезных веществ, а рафинированные масла проходят специальную очистку от примесей и оптимизированные растительные жиры.

Бытует ошибочное мнение, что они вредны для организма, однако у каждого оливкового продукта есть свое предназначение. Как правило, в Европе на кухне на все случаи жизни держат несколько бутылочек растительного жира. Рассмотрим подробнее каждый из видов экстракта оливы: в чем особенности и как его используют в кулинарии.

Экстра вирджин нерафинированное первого холодного отжима

Оливковое масло первого холодного отжима — это оливковое масло первого сорта, дословно переводится как нетронутое, необработанное. Это оруджо получают из свежесобранных оливок естественным путем. Сначала плоды вымачивают для удаления горечи, затем перемалывают и получают жир путем холодного отжима.

Затем он подвергается минимальной обработке – осадок фильтруется, но не нагревается и не удаляет цвет и запах. В этом оливковом продукте сохранены витамины, антиоксиданты, ценные полиненасыщенные жирные кислоты и другие целебные вещества. Он даже обладает заживляющим и противовоспалительным действием. Именно этот продукт рекомендуется пить в лечебных целях для очищения печени и в соответствии с другими рекомендациями врачей.

Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима, особенно с отметками DOP (территориальные), сравнивают с дорогими винами, в древности его называли «жидким золотом». Гурманы подают этот соус просто в пиале, чтобы отведать дорогое лакомство, в него принято обмакивать хлеб и наслаждаться прекрасным органолептическим составом.

Это интересно: особенность элитных масел в том, что они создаются из разных сортов оливок, которые отличаются вкусом и ароматом, благодаря чему запах продукта уникален. В некоторых сортах есть ноты свежих яблок или других фруктов, есть ноты оливок с ароматом трав, томатов и орехов. По общим свойствам они одинаковы, но высоко ценятся гурманами и значительно превосходят Extra Virgin по цене.

Нерафинированное масло холодного отжима обычно не используется в термической кулинарии. Ими часто заправляют салаты и используют в ароматных соусах с пряными травами и овощами. В основном это связано с его высокой ценностью и приятным ароматом, но еще одной важной причиной является низкий порог дымообразования натуральных нерафинированных масел.

Olive Line

Классификация оливкового масла

Как различить и правильно выбрать оливковое масло?

В зависимости от показателей качества, выявленных на основе физико-химических и органолептических свойств масла, европейское законодательство делит оливковое масло на разные категории. В приложении №3 технического регламента масел и жировой продукции ТР ТС 024/2011 можно найти существующие наименования и характеристики оливкового масла. На прилавках любого магазина, а также в нашем ассортименте можно увидеть четыре основные категории оливкового масла, пригодного для употребления в пищу человеком:

Нерафинированное оливковое масло экстра вирджин (Extra virgin Olive Oil) или по-испански «Aceite de Oliva Extra Virgen”. Нерафинированное оливковое масло (Virgin Olive Oil) или по-испански «Aceite de Oliva Virgen”. Рафинированное оливковое масло с добавлением нерафинированного оливкового масла (оливковое масло) по-испански “Aceite de Oliva”. Рафинированное оливковое масло из жмыха с добавлением нерафинированного оливкового масла (olive pomace oil) Оливковое масло экстра вирджин, ромас или по-испански «оливковое масло из жмыха”.

Лучшее и самое полезное оливковое масло — это оливковое масло первого отжима высшего качества (см категорию I), но все категории масел имеют свои специфические характеристики и области применения. В Испании принято иметь в своем распоряжении два-три сорта оливкового масла и, в зависимости от момента, использовать то одно, то другое. Оливковое масло первого холодного отжима используется для заправки салатов, десертов, тапас и соусов (см категорию I). На отдыхе и в гостях у гурманов вы сможете попробовать и оценить «букет» и необыкновенный вкус оливкового масла Extra Virgin DOP. Чтобы по-настоящему смаковать и «наслаждаться» (наслаждаться — исп. — наслаждаться) волшебным и эксклюзивным ароматом особого масла, его лучше ни с чем не смешивать, а вылить на тарелку и обмакнуть в него ломтики свежего хлеба. И НИЧЕГО БОЛЬШЕ ДЛЯ СЧАСТЬЯ НЕ НУЖНО, может быть, еще один бокал хорошего вина DOCa. Риоха и немного иберийской ветчины… В Испании, как в домашней кухне, так и в ресторанах и барах, любят всевозможные жареные блюда, такие как рыба, овощи, моллюски и замороженные продукты, обжаренные в большом количестве масла. Для этого вида жарки обычно используют оливковое масло (см категорию II) или масло из жмыха («Ромас» второго пресса, см категорию IV).

I — Масло оливковое нерафинированное Высшего Качества (Extra virgin olive oil) или по–испанский “Aceite de Oliva Extra Virgen”.

Это масло можно сравнить со «свежими» оливками, со свежевыжатым фруктовым соком, без добавок и консервантов. Это масло, полученное путем прессования оливок исключительно механическим путем, то есть без использования химических и биохимических добавок. Также при производстве этого масла оливки не подвергались никакой другой обработке, кроме промывки, отстаивания, центрифугирования и фильтрации. Это продукт высочайшего качества, а способ его приготовления практически не изменился со времен Древнего Египта. Во всем мире его называют «жидким золотом». Этот вид оливкового масла имеет самую высокую пищевую ценность и не теряет ее через 18 месяцев, а некоторые даже через два года. Его можно использовать как любое другое масло, но лучше всего его использовать в соусах и заправках для салатов.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет вкус оливок, в зависимости от марки, из которой оно изготовлено, оно выпускается в различных сочетаниях вкусов: зеленые фрукты, такие как нежное яблоко и грецкий орех, горные травы и помидоры. Но все должно быть горьким. Если масло молодое и свежеприготовленное, то горечь более выражена, если масло находится в бутылке более полугода, то горечь выражена слабо. Это также зависит от сорта и его смеси. Можно провести параллель с вином. Для достижения оптимального вкуса виноделы смешивают вина из разных сортов, чтобы добиться оптимального вкуса.

Оливковое масло, изготовленное только из сорта Арбекина, которое вы можете попробовать под нашими премиальными брендами «Maestro de Oliva» и «Olive Line», почти полностью горькое, имеет мягкий вкус и неповторимый запах. Но, к сожалению, масло этого сорта наименее сохраняет свои свойства с течением времени. Все масла Extra Virgin имеют максимальную кислотность 0,5-0,8% (в пересчете на олеиновую кислоту).

Оливковое масло первого холодного отжима также представлено с обозначениями DOP и IGP). Первый означает, что и оливки, и производство масла из них осуществлялись в определенном географическом месте, в определенной области, которая включена в европейский реестр под определенным реестром (reg N…). К этому маслу предъявляются более жесткие требования. Климатические условия, традиции производства, сорта оливок, присущие этому месту, не позволяют их копировать другим производителям. И именно поэтому оно очень дорогое, имеет такое же значение, как дорогое вино из Риохи или Бургундии. Во всех странах Средиземноморья очень мало производства этого масла. И почти все остается в тех же странах: Испания, Италия, Греция для собственного потребления и практически не экспортируется. Позволить себе купить такое масло могут только очень состоятельные люди. Также оценить его могут только профессионалы и опытные повара. Это масло можно найти в элитных магазинах деликатесов по всему миру. Однако его польза для здоровья не лучше, чем у коммерческого оливкового масла первого холодного отжима. Отличается только букетом вкуса. Остерегайтесь подделок. Запросите сертификат происхождения продукта. Если вы найдете такое масло по низкой цене в простых магазинах, то, скорее всего, это искусная имитация, рассчитанная на малоосведомленность граждан России в этом вопросе. Однако его польза для здоровья не лучше, чем у коммерческого оливкового масла первого холодного отжима. Отличается только букетом вкуса. Остерегайтесь подделок. Запросите сертификат происхождения продукта. Если вы найдете такое масло по низкой цене в простых магазинах, то, скорее всего, это искусная имитация, рассчитанная на малоосведомленность граждан России в этом вопросе. Однако его польза для здоровья не лучше, чем у коммерческого оливкового масла первого холодного отжима. Отличается только букетом вкуса. Остерегайтесь подделок. Запросите сертификат происхождения продукта. Если вы найдете такое масло по низкой цене в простых магазинах, то, скорее всего, это искусная имитация, рассчитанная на малоосведомленность граждан России в этом вопросе рассчитывали на малоосведомленность российских граждан в этом вопросе. Однако его польза для здоровья не лучше, чем у коммерческого оливкового масла первого холодного отжима. Отличается только букетом вкуса. Остерегайтесь подделок. Запросите сертификат происхождения продукта. Если вы найдете такое масло по низкой цене в простых магазинах, то, скорее всего, это искусная имитация, рассчитанная на малоосведомленность граждан России в этом вопросе рассчитывали на малоосведомленность российских граждан в этом вопросе. Однако его польза для здоровья не лучше, чем у коммерческого оливкового масла первого холодного отжима. Отличается только букетом вкуса. Остерегайтесь подделок. Запросите сертификат происхождения продукта. Если вы найдете такое масло по низкой цене в простых магазинах, то, скорее всего, это искусная имитация, рассчитанная на малоосведомленность граждан России в этом вопросе.

IGP – также означает принадлежность масла к определенному региону, включенному в европейский реестр сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов. При этом может быть защищена одна или несколько фаз производственного процесса на указанной территории (сбор сырья, переработка и сортировка оливок, производство масла по особой технологии, исторически уникальной для данного региона). Это строгий свод правил, соблюдение которых строго контролируется специальной независимой комиссией Евросоюза. Упомянутое масло тоже очень дорогое, его мало и оно есть в магазинах для гурманов. Запросить сертификат происхождения.

Биологическое или экологически чистое оливковое масло.(Bío, Eco).

Это оливковое масло производится в соответствии с регламентом ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все этапы производства этого пищевого продукта. При осуществлении всех стадий производственного процесса запрещается использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов. Точно так же обработка земли и самих оливковых деревьев и плодов осуществляется исключительно с использованием органических веществ и натуральных природных материалов. За этим также следит специальная независимая экспертная комиссия. Это масло тоже очень редкое, оно тоже очень дорогое и найти его можно все в тех же магазинах для гурманов. В России поддельное оливковое масло с пометкой «BIO» можно встретить чаще, чем оливковое масло PDO и PGI.

Так как производители не несут ответственности за неосторожное нанесение слова «био», ищите специальную голографическую печать на обратной стороне этикетки и требуйте сертификат происхождения.

II — Масло оливковое нерафинированное (Virgin olive oil).

Оливковое масло первого отжима (Virgin Olive Oil) проходит тот же процесс производства, что и все масла холодного отжима), но не достигает категории совершенства. Это обосновывается тем, что в органолептических свойствах этого масла отсутствуют дефекты, выявленные экспертами специальной комиссии дегустаторов официальной испанской комиссии «Panel de Tasting», за которые оно не получает достаточного балла, чтобы быть оценивается на «отлично». Качественное оливковое масло. Часто покупатель, читая на этикетке – оливковое масло первого холодного отжима, не обращает внимания на то, что отсутствует описание “Высшее качество”. В отличие от натурального оливкового масла первого холодного отжима Extra Class (кислотность не превышает 0,8 °.

III — Масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive oil) по-испански “Aceite de Oliva”.

Это смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого холодного отжима (см категорию I) 85%/15%. Максимально допустимая кислотность до 1° в пересчете на олеиновую кислоту. Это масло отличного качества, которое можно использовать в любых блюдах и рецептах. В Испании эта категория оливкового масла потребляется больше всего. Оно идеально подходит для жарки, так как наличие в нем более стабильных жирных кислот, чем в других растительных маслах, делает температуру дымления значительно выше, чем температура для жарки обычных продуктов. При обжаривании продуктов на оливковом масле не образуются канцерогены. Этим маслом также можно заправлять салаты, делать соусы, оно совсем не горчит, если вы не привыкли к горечи.

IV — Масло оливковое из выжимок, рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного (Olive-Pomace oil) или по — испанский “Aceite de orujo de oliva”.

Это масло получают после второго отжима плодов оливкового дерева. Например, этот процесс идентичен процессу получения любого другого растительного масла и использует органические растворители и высокие температуры. После экстрагирования полученное масло смешивают с «Extra Virgin» (см категорию I) для снижения кислотности и улучшения качества конечного продукта. Это масло не имеет такой большой питательной ценности, как два других оливковых масла, но оно содержит все витамины и минералы, содержащиеся в натуральном масле, только в меньших количествах. Вы можете использовать его в любом рецепте, но рекомендуется использовать его для жарки, например, там, где нужно использовать большое количество масла (для жарки, например), и не так уж плохо хорошо использовать дорогое масло. Это масло намного дешевле других.

В Испании принято иметь дома два или три сорта оливкового масла и использовать каждое для определенного случая. Если пришли гости и нам нужно заправить наш лучший салат, то Extra Virgin используется абсолютно каждый день! Оливковое масло первого отжима PDO в отпуске, чтобы поделиться с друзьями радостью от необычного вкуса. Испанцы, чтобы попробовать (у них даже есть специальный глагол — наслаждаться), обычно даже ни с чем не смешивают этот волшебный аромат, а просто наливают его в маленькие блюдца и обмакивают ломтики хлеба прямо в масло. И НИЧЕГО БОЛЬШЕ НЕ НУЖНО ДЛЯ ВАШЕГО СЧАСТЬЯ. Но, может быть, стакан хорошего вина и немного ветчины. Испанцы любят жареное в большом количестве масла (жареное): рыбу, овощи, морепродукты. Для этого.

Лампадное масло

Лампадское масло — это масло, которое, как и все масла первого отжима, получают механическим способом и непосредственно из оливок, но из оливок более низкого качества, собранных на земле, измельченных или замороженных. Название этого масла происходит от его использования в качестве топлива для ламп и масляных ламп. Ламповое масло в настоящее время используется для его последующей рафинации, а также для получения некоммерческого оливкового масла в ЕС – Рафинированное масло, без запаха, окрашенное и ароматизированное, которое в свою очередь смешивается с маслами первого холодного отжима (от 2 до 20%) и получить оливковое масло, необходимое для жарки. Чистое рафинированное оливковое масло используется в производстве майонезов и соусов. После обработки различными растворителями из рафинированного оливкового масла получают оливковый жмых.

Внимание! Будьте бдительны, читайте внимательно этикетку.

Многие производители пользуются низкой осведомленностью граждан России об оливковом масле и продают одну категорию масла по цене другой для собственной выгоды.

Любой покупатель должен различать оливковые масла по их составу. Согласно законодательству, оливковое масло первого отжима высшего качества идеально подходит как для детей, так и для взрослых в возрасте от 6 месяцев до 100 лет. Полезное масло во всех смыслах и единственное из всех категорий, которое можно назвать настоящим оливковым соком. Каждая категория масла имеет свое название и переводы никоим образом не могут быть перемешаны или изменены, тем самым вводя покупателя в заблуждение название «оливковое масло» означает смесь рафинированного оливкового масла (здесь всегда имеется в виду рафинированное масло первого отжима) и масла первого отжима. Масло жмыха представляет собой смесь рафинированного масла второго давления и масла первого отжима. Поэтому маркировка масла «жмых» как «оливкового масла.

Сейчас многие крупные российские компании начали производить оливковое масло под собственными торговыми марками, а также многие крупные сети. А поскольку российское законодательство допускает несоответствия европейскому коду для этой категории, такое оливковое масло часто не соответствует критериям, написанным на этикетках, самом продукте.

В России при сертификации проводятся только физико-химические анализы на соответствие определенному качеству, а в странах происхождения согласно кодексу также проводится анализ вкуса и запаха специальной комиссией, которая в Испании называется Tasting Panel. Почти то же самое, что и дегустация вин. Ката состоит из 10 профессиональных дегустаторов, которые пробуют образцы масла в немаркированных стаканах и высказывают свое мнение. И если мнения всех 10 участников сходятся, что маслу присваивается класс extra virgin, если хотя бы один против, то вся партия бракуется и отправляется на проверку. Этот процесс очень долгий и ответственный. Поэтому производители стараются подготовить свое масло так, чтобы, не дай Бог, кат профессионалы проверят это масло и определят если оно не соответствует заявленному качеству, то это будет позор на всю страну и упомянутого производителя штрафуют и лишают санитарной регистрации. Вы же понимаете, что Россия еще не готова к такому контролю. В результате вас легко обмануть. Покупайте масло только торговых марок от производителей стран происхождения. Испания, как крупнейший производитель, славится своим строгим контролем. И, к сожалению, то, что не разрешено в Испании, разрешено в других странах. По этому поводу в Евросоюзе испанские производители уже больше года борются за защиту своих прав. Они намерены установить методы контроля одинаково во всех странах, а также чтобы на этикетках было указано происхождение оливкового масла…

Вирджин нерафинированное холодного отжима

Этикетка Virgin на бутылке означает, что перед вами оливковое масло первого холодного отжима, которое сохраняет почти все те же свойства, что и Extra. Единственное его отличие от нерафинированного Extra Virgin — чуть менее чистый и неповторимый аромат. Этот знак присуждается оливковому продукту с незначительными примесями, природной горечью, не получившему достаточного количества баллов за безупречное качество среди экспертов.

Оливковое масло экстра вирджин с пометкой Virgin — это, по сути, продукт премиум-класса, немного уцененный из-за бумажной волокиты, поэтому эта бутылка займет достойное место на любой кухне.

Любопытство: южные европейцы обычно хранят деликатесную оливку только для гостей и праздников, а в своем ежедневном рационе используют оливки первого отжима или какой-нибудь продукт переработки.

Рафинированное холодного отжима

Рафинированное оливковое масло – это продукт, очищенный особым образом. Из него удаляют органические примеси для улучшения следующих качеств:

Лишить смесь ярко выраженных вкусовых и ароматических свойств. Однако для полного удаления запаха его дезодорируют.

Эксперты спорят о том, полезно ли сегодня рафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Конечно, продукт теряет часть своих целебных свойств, благодаря которым его ценят в медицине и косметологии, но с кулинарной точки зрения приобретает свои преимущества.

Для улучшения качества оливкового масла, то есть оливкового масла 3 сорта, добавляется 15% сорта премиум. Это повышает органолептические свойства, но не влияет на срок годности и возможность приготовления.

Его можно всячески использовать на кухне и смело вводить в рацион.

Полезные свойства

Польза оливкового масла для здоровья известна с древних времен. Не случайно древние греки называли его «жидким золотом». Аналогичного мнения придерживаются и современные врачи и диетологи.

    витамин Е, являющийся природным антиоксидантом, защищает клетки от разрушения, препятствует преждевременному старению и улучшает кроветворение. Это хорошая профилактика онкологии и существенная помощь в лечении рака; витамины группы В обеспечивают нормальную работу центральной нервной системы. При регулярном применении исчезают проблемы со сном, стабилизируется психоэмоциональное состояние; оливковые выжимки положительно влияют на пищеварительную систему: улучшают переваривание пищи, улучшают перистальтику кишечника и снимают желудочные спазмы. Вспомогательное средство при гастритах и ​​язвах; очищает печень и желудочно-кишечный тракт от токсических соединений, выводит яды и тяжелые металлы из внутренних органов, способствует устранению запоров; улучшает познавательную деятельность головного мозга: внимание, память и зрительно-пространственное восприятие; способствует быстрому заживлению ран и других повреждений. Содержащийся в составе олеокантал придает продукту обезболивающие и противовоспалительные свойства; олеиновая кислота регулирует липидный обмен и препятствует набору веса. Благодаря этому веществу продукт часто включают в рацион во время диеты, но в строго ограниченном количестве; при систематическом применении происходит насыщение организма необходимыми витаминами и минералами, что приводит к укреплению иммунитета и повышению защитных сил; мужчины ценят этот продукт за положительное влияние на потенцию и репродуктивную функцию.

Польза оливкового масла для женщин используется во время беременности. Решает проблемы с регулярным стулом, снимает изжогу, помогает при лечении гастрита и улучшает усвоение питательных веществ. В период откорма улучшает качество молока и увеличивает его продуктивность.

Продукт благотворно влияет и на малыша: снижает риск врожденных пороков развития, способствует правильному формированию ЦНС и головного мозга. Регулярное употребление в чистом виде или с добавками в пищу является хорошей профилактикой анемии.

При местном применении оливковая выжимка уменьшает появление растяжек на коже. Применение оливкового масла для лица обеспечивает кожу питательными веществами, омолаживает ее, избавляет от сухости и шелушения.

Оливковое масло второго отжима

Если на этикетке написано «Romase» или «Olive Pomace Oil», продукт, строго говоря, нельзя назвать оливковым маслом в полном смысле. Это вторичное сырье, получаемое вторым прессованием – из жмыха.

В указанный жир также добавляют порцию высшего сорта для снижения кислотности и улучшения вкусовых качеств. Масло второго отжима не представляет опасности для здоровья, но содержит гораздо меньше ценных веществ, в отличие от сырого масла первого отжима, поэтому его не следует использовать в лечебных целях. Главным его преимуществом является низкая цена, доступная каждому.

Это интересно: в Европе есть еще один вид оливкового масла: ламповое. Его не едят, а используют в технических целях. Готовится такой продукт из некачественного сырья: оливок, опавших на землю, битых или плохо развитых.

Страны — экспортеры продукта

Традиционно мы выращиваем оливки и производим из них натуральное масло в теплых средиземноморских странах: Греции, Испании, Италии, Турции, Тунисе и США. Испанское оливковое масло, как рафинированное, так и сырое, благодаря векам считается элитным и самым качественным практики.

Европейские законы защищают права потребителей и предъявляют высокие требования к продукции.

Более чистым и качественным маслом считается масло с одной из следующих марок:

    Эко или био, органик (чаще всего на латыни на английском или испанском языке) — этот маркер означает, что продукт выращен в экологически чистом районе, без применения тяжелых удобрений. DOP – продукт производится в той же местности, где выращиваются оливки, а значит, его нельзя было перевозить максимально чистым и свежим. IGP — оливки, выращенные на территории под защитой Европейской ассоциации, продукт подлежит строгому контролю.

Все эти маркеры можно найти на обратной стороне бутылки. Стоит такое масло дорого, но в его качестве можно быть уверенным на сто процентов.

Если на этикетке указана другая страна происхождения, доверие к продукту снижается, так как производство вдали от мест выращивания сырья обязательно подразумевает снижение качества конечного продукта.

Качественными считаются импортные натуральные масла Filippo Berio Extra Virgin, оливковое масло De cecco из Италии и знаменитая испанская Iberica в более доступной ценовой категории.

Производство Италии

Итальянское масло гладкое, сладкое, с нежным травянистым запахом. В него добавляют пряности и пряности.

Bionaturae Organic

Главной характеристикой масла является подлинность. Его производители следуют старинным рецептам. Продукт содержит смесь сока из 5 различных сортов оливок, выращенных на небольших итальянских семейных фермах. Плоды собирают вручную по мере созревания.

Масло Bionaturae – одно из лучших среди органических продуктов. Единственный его недостаток, отпугивающий большинство покупателей, – высокая цена. Чтобы купить маленькую бутылку 0,75 л, вам придется заплатить более 3000 рублей.

Frantoi Cutrera

Итальянское оливковое масло имеет множество наград, которых оно заслуживает. В 2021 году ему было присвоено звание «Лучшее оливковое масло». Бутылку масла объемом 0,5 литра можно приобрести в среднем за 1500 рублей.

Оливки для его производства выращивают в итальянском регионе Апулия. Готовый продукт прозрачен и обладает хорошей сыпучестью.

Casa Rinaldi Апулия

Одно из лучших масел в мире. Он сертифицирован и биоорганический из ЕС.

Alce Nero

Это фирменное масло. Компания, производящая его, имеет европейские стандарты качества, о чем свидетельствует этикетка EU Organic Bio. Вкус с горчинкой и нотками свежей зелени.

Продукт поставляется в таре 0,75 л, средняя стоимость которой составляет 1300 руб.

Monini

Популярное масло в мире, которое производится уже 100 лет. Для его приготовления используются сорта ягод из центральных районов страны. Его главная характеристика – разнообразие вкусов и ароматов. В его составе допустимы различные специи, в том числе сушеные травы и овощи.

За покупку 1 литра такого продукта россияне платят чуть больше 1000 рублей.

Как правильно выбрать рафинированное и нерафинированное масла на прилавках магазинов

В зависимости от того, что вы планируете готовить, выбирайте рафинированный или нерафинированный продукт. Чтобы выбрать качественный продукт, в первую очередь обращают внимание на его свежесть и происхождение, а затем выбирают правильный вид продукта.

О стоимости

Чтобы получить действительно качественный продукт, лучше заказать его из Европы или отдать предпочтение импортному продукту в супермаркетах. Нерафинированное масло класса Экстра не может стоить дешево, иначе речь идет о подделке.

Если ваш бюджет не позволяет вам регулярно наслаждаться первоклассным маслом, лучше купить качественное рафинированное масло, чем некачественную подделку сомнительного происхождения.

Местный производитель может быть хорош в своем районе, но оливковое масло может быть сделано хорошо только на родине сырья.

Как купить хороший продукт в магазине

Чтобы не ошибиться с выбором, всегда стоит оценивать внешний вид и упаковку товара.

    В хороших всегда можно найти европейские знаки качества, рейтинги и соответствующие маркировки. Дорогой и качественный сырой продукт расфасован в бутылки из темного стекла; сорта премиум-класса не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей. Рафинированное также может продаваться в пластике. Состав и срок годности должны быть четко указаны на упаковке. Во время фильтрации продукта на дне оливкового масла первого холодного отжима не должно быть осадка. В рафинированных жирах суспензий быть не может по определению. Он должен быть золотистым и прозрачным.

Дороже — лучше или нет

Чтобы подать на стол настоящий деликатес, европейцы покупают уникальные сортовые масла, которые обычно не экспортируются. Такую бутылку можно найти или заказать только в странах производства. Если гостей нужно побаловать, они покупают самое дорогое нерафинированное высокого качества.

На каждый день подойдет бутылочка обычного девственного (нерафинированного) и рафинированного масла, так что смысла переплачивать нет.

Какое лучше — оливковое или подсолнечное

Чтобы получить наиболее полное представление о качествах обоих масел, лучше всего воспользоваться сравнительной таблицей.

Оливковое масло первого отжима (Virgin Olive Oil) проходит тот же процесс производства, что и все масла холодного отжима), но не достигает категории совершенства. Это обосновывается тем, что в органолептических свойствах этого масла отсутствуют дефекты, выявленные экспертами специальной комиссии дегустаторов официальной испанской комиссии «Panel de Tasting», за которые оно не получает достаточного балла, чтобы быть оценивается на «отлично». Качественное оливковое масло. Часто покупатель, читая на этикетке – оливковое масло первого холодного отжима, не обращает внимания на то, что отсутствует описание “Высшее качество”. В отличие от натурального оливкового масла первого холодного отжима Extra Class (его кислотность не превышает 0,8°), в этой отдельной категории обычного оливкового масла первого холодного отжима допускается кислотность до 2°. Ratiborbank. ru Если на этикетке написано «Ромасе» или «Оливковое масло из жмыха», то продукт, строго говоря, нельзя назвать оливковым маслом в полном смысле этого слова. Это вторичное сырье, получаемое вторым прессованием – из жмыха..

Оцените статью
ОливПродо: 100% органическое оливковое масло
Подписаться
Уведомить о
guest
0 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии