Лучшее оливковое масло для жарки рейтинг

Каждая хозяйка может подобрать для себя лучшее масло для жарки, исходя из таких критериев, как вкус/термостойкость/цена/наличие.

Выбираем масло для жарки

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкус продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Жареная пища считается вредной. При некоторых заболеваниях рекомендуется полностью исключить из рациона блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и своих близких хрустящей румяной корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их производства. Это поможет вам понять, на каком масле лучше всего готовить жареные блюда без вреда для здоровья.

Выбираем масло для жарки

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкус продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Жареная пища считается вредной. При некоторых заболеваниях рекомендуется полностью исключить из рациона блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и своих близких хрустящей румяной корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их производства. Это поможет вам понять, на каком масле лучше всего готовить жареные блюда без вреда для здоровья.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными являются жиры и масла, которые состоят из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безопаснее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить продукты? Масла с низким содержанием насыщенных кислот не следует использовать для жарки. Они не подходят, так как под воздействием высоких температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, повышающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше заправлять салаты. Также ненасыщенные кислоты снижают риск образования тромбов.

Поэтому для жарки нельзя использовать нерафинированные растительные масла. В то время как рафинированные масла гораздо лучше подходят для этого процесса приготовления пищи, поскольку они специально обработаны и более устойчивы к нагреванию.

Масла для жарки

Нужно сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому остатки масла необходимо слить. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключение составляет топленое масло, которое не содержит примесей, антиоксидантов и других добавок и поэтому не образует канцерогенов и не портит продукты. Также топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

Решая вопрос о пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить и химию.

Есть такое понятие, как «температура горения масла для жарки (t)» или «точка дымления». Именно здесь масло окисляется и выделяются опасные вещества, канцерогены, способные вызывать опухолевые процессы. Это сопровождается горением масла и выделением паров (вони). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как узнать, какое масло лучше для жарки? Наиболее безопасными являются масла с самой высокой температурой сгорания (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дымления. Точка дымления минимальна для нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла используют только для салатов. Более высокая «точка дымления» для рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения сырья, но и от способа получения масла. Самыми вкусными и ароматными являются нерафинированные масла. Это связано с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не жаропрочны и не предназначены для жарки.

Для повышения температуры дымления масла проходят очистку (рафинацию) и специальную обработку (заморозку, дезодорацию). Эти масла теряют свой естественный вкус и цвет. Они становятся легкими и почти безвкусными. Но повышается его термостойкость. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь плачевных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, давайте подробно рассмотрим отдельные его разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает температуру до 270°C. Именно поэтому это масло смело можно рекомендовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высока.

Кокосовое масло

Можно ли жарить на кокосовом масле? да. Химический состав этого масла составляет более 90% насыщенных жирных кислот. Это повышает его устойчивость к теплу. Температура дымления 172-230°С. Масло долго сохраняет свежесть, не портится.

Кокосовое масло содержит лауриновую кислоту, улучшающую холестериновый профиль (соотношение полезных и вредных фракций липидов в крови). Кроме того, он угнетает активность болезнетворных микробов.

Масло имеет приятный вкус и надолго обеспечивает чувство сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как в нем выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Он представлен насыщенными жирными кислотами, благодаря чему устойчив к высоким температурам (до 230°С). Оптимальный вариант – нерафинированное (нерафинированное) масло 1-го давления. Его точка дымления близка к температуре кокоса. Кроме всего прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

Жарить можно свободно, так как рапсовое масло имеет высокую температуру дымления (190-230°С). Предпочтительно использовать масло первого холодного отжима. Напротив, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой ​​химической обработке, что делает его менее полезным.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232°С. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят его употреблять.

Оливковое масло

Подходит ли оливковое масло для жарки? Да, но есть нюансы в сортах масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты составляют всего 14% состава, температура дымообразования оливкового масла достаточно высока (200-240°С), поэтому его можно смело жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше использовать для жарки?

Традиционно считается, что полезнее использовать оливковое масло первого холодного отжима. Он будет иметь пометку – Extra Virgin. В этом масле максимально сохранены все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Его использование для жарки ограничено.

Допустимо жарить продукты с высоким содержанием влаги, например, овощи, на масле холодного отжима. Для его приготовления достаточно использовать t 130-140°С. Также допустимо жарить котлеты и рыбу при t до 160°С.

Продукты, требующие более высокой температуры приготовления (230-240°С), готовятся на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта масло рафинированное/нерафинированное может использоваться в диапазоне t от 160 до 232 °С. Имеет приятный вкус и хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный диапазон от 177 до 238 °С в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Самое популярное среди растительных масел. Можно ли жарить в нем? Все зависит от способа обработки масла. Нерафинированное подходит только для салатов, так как не выдерживает нагрева выше 107°С, рафинированное масло сохраняет стабильность до t 227°С. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Температура его дымления достигает 232°C.

Кукурузное

У него приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Сырое масло можно нагревать до 178°С, рафинированное до 232°С.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно также отлично подходит для жарки. Он содержит жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевую кислоту, которая уменьшает воспаление и способствует снижению веса.

В составе сливочного масла 68% насыщенных жиров и 28% мононенасыщенных. Температура дымления 120-150°С.

Недостатком классического сливочного масла является то, что оно содержит сахар и белки, которые подвержены быстрому пригоранию и потемнению. Чтобы избежать этого процесса, нужно варить на медленном огне. Альтернативой является использование топленого масла или индийского топленого масла, у которого нет этого свойства.

Гхи можно получить само по себе. Для этого масло кипятят на медленном огне. Сначала происходит испарение влаги, затем побурение белка и сахара. Масло становится темно-золотым.

Полученный раствор вынимают из печи и фильтруют через марлю. На волокна марли отсаживают белок и сахар, а очищенное масло сливают в подготовленную емкость. Теперь он готов к использованию.

Мы проанализировали самые распространенные виды масел и помогаем вам в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может подобрать для себя лучшее масло для жарки, исходя из таких критериев, как вкус/термостойкость/цена/наличие.

Приготовление пищи без масла становится все более популярным в наши дни. Можно ли жарить на сковороде без масла? Оказывается можно. Для этого нужно купить сковороду, покрытую специальным слоем тефлона или керамики. Это сделает пищу более здоровой, а потребление масла более экономичным.

От покупки необходимо отказаться, даже если на этикетке нет адреса производителя. Компании, которым нечего бояться, как правило, расписывают полный адрес с указанием контактных телефонов и даже электронной почты. То же самое касается продуктов с очень мелким шрифтом, который может быть проблематично читать. Не стоит покупать масло, уровень кислотности которого превышает 0,8% или отсутствует вовсе.

На каком масле лучше жарить грибы, яичницу и картошку

Если вы решили купить очень качественное масло, обратите внимание на его «родословную». В частности, некоторые итальянские производители передают свой бизнес членам семьи, поэтому их компания имеет долгую историю. Например, клан Монини считается самым известным.

Представители этого семейства являются владельцами нескольких крупных оливковых рощ, расположенных в Умбрии. Monini известна не только тем, что производит лучшее оливковое масло для жарки, выпечки и салатов, но и тщательно контролирует его качество.

По словам самих производителей, они лично, чуть ли не вручную, отбирают каждый урожай и дегустируют конечный продукт перед тем, как он попадет в бутылку.

На каком масле лучше жарить грибы, яичницу и картошку

Если вы решили купить очень качественное масло, обратите внимание на его «родословную». В частности, некоторые итальянские производители передают свой бизнес членам семьи, поэтому их компания имеет долгую историю. Например, клан Монини считается самым известным.

Представители этого семейства являются владельцами нескольких крупных оливковых рощ, расположенных в Умбрии. Monini известна не только тем, что производит лучшее оливковое масло для жарки, выпечки и салатов, но и тщательно контролирует его качество.

По словам самих производителей, они лично, чуть ли не вручную, отбирают каждый урожай и дегустируют конечный продукт перед тем, как он попадет в бутылку.

Оливковое масло extra virgin премиального качества

Масло класса люкс производится из оливок, собранных исключительно вручную и обработанных в механических прессах при определенных условиях. Весь производственный процесс находится под строгим контролем, масло разливается по бутылкам и маркируется, что исключает его подделку. В заключительной части рейтинга представлено лучшее оливковое масло на рынке.

Gaea оливковое масло холодного отжима Green & Fruity

Производитель является членом Extra Virgin Alliance. Масло этой марки имеет множество наград за высокое качество и лучшие вкусовые качества. Местные рестораторы часто выбирают для себя Gaea.

Это масло производится из плодов сорта Коронейки, собранного на востоке Крита. Вкус масла насыщенный, сбалансированный, с легкими пряными и плотными фруктовыми нотками, без характерной горечи. Цвет изделия изумрудный.

Масло разливается в элегантные бутылки из черного стекла. Флакон оснащен удобным профессиональным дозатором. Крышка имеет гильзу, препятствующую выходу ароматов при хранении масла.

НиколайОтличный товар! Масло отличного качества, с несравненной горечью и ароматом, марку чувствуется! Флакон с носиком-дозатором на горлышке, что очень удобно! Буду брать еще Рекомендую всем, кто сомневается!

Елена Заказываю не первый раз. Мне и детям очень нравится. Добавляйте в салаты. Вкус отличный.

Bionaturae органическое оливковое масло первого холодного отжима

Это смешанное масло, созданное из 5 разных сортов оливок, каждая из которых имеет свой собственный вкус и аромат. Масло производится в Италии на старом оборудовании, как и сто лет назад. В свою очередь, мельница находится в оливковой роще, плоды перерабатываются в течение максимального срока 24 часа с момента сбора. Рецепт также не менялся с момента основания бренда. Аутентичность продукции – главная «фишка» бренда.

Масло густое, ярко-желтого цвета. Вкус гармоничный, без резкой горечи, с травяным ароматом. Бутылка изготовлена ​​из стекла, темного и непрозрачного для солнечного света.

Камила Масло отличное. “Правильный” травяной запах, отличный вкус. Без этого масла не готовился ни один салат. Уже закончили, будем брать еще. Мы были довольны.

Анастасия М. Отличное оливковое масло! Не горький, отличный запах! больше ничего покупать не хочу)

Внимательно прочитайте этикетку

Если обратить внимание на этикетку масла, можно получить больше информации не только о его составе и производителе, но и о категории, к которой оно относится. Например, на бутылке могут присутствовать следующие слова:

Экстра девственница в этом списке считается самой элитной. Это оливковое масло для жарки, которое лучше всего использовать понемногу. Дело в том, что этот продукт является маслом первого отжима и считается самым концентрированным. Если попробовать, то можно уловить яркие нотки терпкости и першения в гортани. В то же время именно эти вкусовые качества говорят о свежести и ценности продукта, для приготовления которого не применялась термическая обработка.

И хотя экстра вирджин можно использовать для жарки, его лучше использовать в салатах, выпечке или добавлять в косметику для улучшения состояния кожи и волос. Кстати, цена такого качественного масла сильно кусается. Например, в Италии за аналогичный товар нужно заплатить не менее 10 евро.

Основные ориентиры при выборе масла

Здесь за основу можно взять кулинарные критерии, а именно:

Температура, после которой дым оседает. Для рафинированных продуктов этот показатель довольно высок, для оливок первого холодного отжима он ниже. Поэтому оливковое масло не должно быть слишком горячим перед жаркой. Вкус и запах передаются продуктам. И не всегда правильно жарить на малом количестве масла. Способность образовывать красноватую корку. Примеси Только растительный продукт почти не имеет примесей, чего нельзя сказать о других видах. Насыщенные жиры. Его чрезмерное употребление приводит ко многим неприятным последствиям, таким как сужение артерий и чрезмерное образование жира. Упомянутая точка дыма. Дело в том, что после их появления начинаются необратимые химические изменения (образование канцерогенов).

При выборе основным критерием является температура исчерпания и окисления. Давая маслу самостоятельно окисляться и сгорать, мы наносим большой вред своему организму, так как при этом используем самые вредные вещества. Отсюда вывод: чем выше точка дымления масла, тем оно лучше для жарки.

Если ваше блюдо не требует высоких температур при приготовлении, вы можете выбрать масло с низкой точкой дымления (овощи, омлет, рыба). И наоборот, если вы жарите куски мяса на гриле, убедитесь, что точка дымления высокая.

О пользе и вреде тыквенного масла, пользе и вреде, как его принимать — рассказываем на нашем сайте

Прочтите эту статью о пользе рыжикового масла

Узнать калорийность сливочного масла можно здесь https://hudelkin. ru/produkty/kalorijnost-masla-slivochnogo-72.html

Особенности и отличия масел virgin и refined

Virgin также является одним из лучших растительных продуктов. Однако по вкусу, цвету и аромату он несколько уступает предыдущим. В целом жарить на этом оливковом масле одно удовольствие, потому что оно не пенится и не брызгает. А главное, на одном и том же масле (в отличие от подсолнечного) можно жарить несколько раз.

Рафинированное, или рафинированное, масло занимает в предыдущей строчке почетное третье место. Он также считается хорошим и классифицируется как высококачественный натуральный растительный продукт.

Но, в отличие от двух предыдущих видов, при его производстве использовалась определенная технология очистки, что несколько снижает характеристики масла. Также, по словам известных производителей, при приготовлении такого продукта используются не отборные оливки, а все подряд, в том числе и испорченные. Поэтому это подходящее масло для жарки (оливковое и все остальное, рафинированное).

Можно ли жарить на оливковом масле

О вреде жареной пищи для здоровья говорят давно. Это связано с тем, что при нагревании белки и жиры в продуктах расщепляются с выделением вредных веществ. Считается, что это относится и к жарке на оливковом масле. Вредно или нет готовить с его использованием многие сомневаются. Считается, что при нагревании он распадается, выделяя кетоны, альдегиды, акриламид и другие канцерогены.

Но некоторые исследователи на вопрос, вредно ли жарить на оливковом масле, отвечают, что нет. Они считают, что температура, при которой из масла образуются канцерогены, выше, чем у других продуктов. Поэтому формируются они в основном из мяса или рыбы. А само масло начинает разрушаться при более высокой температуре. Для нерафинированного – 160°, для рафинированного – 250°. В то же время для подсолнечного масла эта температура ниже, поэтому получается, что жарка на оливковом масле возможна. Многие специалисты даже советуют это делать, так еда получается вкуснее. Вам просто нужно знать, на каком оливковом масле можно жарить. Также важно не перегревать пищу, чтобы она не начала подгорать. Лучше всего готовить на слабом или среднем огне.

Из чего делается масло pomace?

По мнению многих производителей масла, отходов от оливы практически нет, так как на работу идут буквально все. Это утверждение как нельзя лучше отражает суть продукта, отмеченного выжимкой. Оказывается, для изготовления такого продукта масло добывают из остатков оливок, которые уже были предварительно отжаты и используются для приготовления другого сорта. При этом такой жмых дополнительно обрабатывается специальным раствором, помещается под пресс или подвергается воздействию центрифуги.

И хотя в таком масле содержится небольшое количество полезных антиоксидантов, по вкусовым качествам оно значительно уступает всем остальным видам продуктов. Также для большего эффекта производители могут добавлять в жмых хлопковое и подсолнечное масло. Несмотря на все это, это оливковое масло для жарки (как его выбрать, вы можете узнать из этой статьи) подходит. Меньше всего предназначено для салатов. А вот для выпечки можно использовать мучные изделия.

На каком оливковом масле можно жарить

Вредно ли приготовление пищи с этим растительным жиром, зависит от сорта, который вы используете. Нерафинированное масло начнет разрушаться уже при температуре 160°. Поэтому продукты, требующие высокотемпературной обработки, лучше не подвергать тепловой обработке. По этой причине на вопрос, можно ли жарить курицу на оливковом масле первого отжима, эксперты отвечают отрицательно. Помимо потери всех своих свойств, он может выделять канцерогены из-за высокой температуры. Жарить можно только картофель, полуфабрикаты и другие продукты, не требующие высоких температур.

Можно ли жарить на рафинированном оливковом масле? Все эксперты считают, что именно поэтому они выпускают его. После обработки он становится более устойчивым к высоким температурам, поэтому в нем можно готовить даже мясо и рыбу. Кроме того, лучше всего использовать сорт оливкового масла, так как благодаря сочетанию рафинированного и нерафинированного масла оно не разрушается при нагревании и сохраняет свои полезные свойства. Подходящий продукт для жарки также можно выбрать исходя из его внешнего вида. Чем более желтое масло, тем более оно обработано и, следовательно, более пригодно для приготовления пищи.

Смотрите на географию производства

Практически всегда на упаковке продукта есть информация не только о стране происхождения, но даже о регионе. Так, лучшими поставщиками и производителями масла считаются такие страны, как Греция, Италия и Испания. Именно там находятся все географические и климатические условия, необходимые для хорошего роста и созревания плодов оливы.

Между тем, в каждой из этих стран есть свои регионы, которые являются лидерами по производству высококачественной оливковой продукции. Также каждый конкретный город имеет свой вкус и другие особенности. Например, в Лигурии (северный регион Италии) производят прозрачное масло для жарки (наиболее подходит для этого процесса оливковое масло) бледно-салатового цвета.

Умбрийский продукт, по многочисленным отзывам, отличается особым ароматом и темным цветом. Также многие хозяйки утверждают, что именно на Сицилии производят темное, местами мутное и густое масло, отличающееся отменным вкусом и большим количеством полезных веществ.

Ещё немного секретов правильной жарки

В заключение еще несколько секретов правильной жарки блюд, которыми не стоит пренебрегать:

выбирайте кастрюлю с толстым дном, большой площадью и удобной ручкой; поддерживать оптимальную температуру и не допускать перегрева; не используйте масло повторно; добавить его в предварительно разогретую сковороду; если продуктов много, обжаривайте в несколько приемов; если вы видите, что масло начало дымиться, снимите сковороду с огня и немного остудите, если дыма много, полностью слейте масло и долейте новое; если вы жарите рыбу с нежным панцирем, подложите под нее пергамент прямо на сковороду, разрезав его по диаметру.

Соблюдая эти простые правила, вы всегда можете быть уверены, что ваша еда не нанесет вреда организму, а будет вкусной, полезной и полезной!

Какое масло считается идеальным?

Идеальным оливковым маслом называют оливковое масло для жарки и для салатов, в котором весь процесс сбора, обработки и отжима плодов, включая само производство, осуществлялся в одном регионе и одной стране. Кроме того, сам производитель также должен быть упаковщиком готовой продукции. Как узнать?

Чтобы найти такую ​​информацию, нужно еще раз посмотреть на этикетку. Например, у вас может быть флаг PDO/DOP. Это означает, что весь процесс изготовления продукта осуществлялся в одном месте.

IGP: Этот знак означает, что продукт был произведен в одном месте, а упакован, например, в другом. При этом это масло соответствует всем европейским стандартам. И, наконец, есть третий тип маркировки: Био. Это показывает, что при производстве указанного масла не использовались генетически модифицированные продукты. Кроме того, процесс обработки оливок от вредителей осуществлялся с использованием исключительно натуральных средств.

Как сделать, чтобы жареная пища не была вредной

Чтобы продукты при жарке сохранили максимум полезных свойств, необходимо соблюдать несколько правил:

Не солите пищу во время приготовления. Лучше сделать это позже, тогда масло меньше впитается. Жарить при высокой температуре. При быстром приготовлении полезные вещества не успеют полностью испариться. Масло не перегревать, не дымить. После приготовления не оставляйте продукты в масле, а перекладывайте на бумажные полотенца. Не разогревайте пищу. Готовьте небольшими порциями, чтобы съесть сразу.

Картошка

Сторонники здорового образа жизни просят отказаться от жареной картошки на сковороде. Действительно вредно, если в качестве основы выбрано нерафинированное подсолнечное масло. В процессе приготовления выделяется вредное вещество – акриламид, разрушающе воздействующий на нашу ДНК.

Для жарки картофеля необходимо использовать только рафинированный или оливковый продукт. Многие возразят, утверждая, что картошка в оливковом масле не такая вкусная, а здоровье важнее!

Яичница

Полвека назад в кулинарных книгах говорилось, что это простое блюдо нужно жарить на любом масле, кроме подсолнечного. Аргументировали это тем, что он горит, дымит, придает блюду неприятный запах и вкус. Но с тех пор прошло много лет.

Нерафинированное масло, ранее использовавшееся как для заправки, так и для жарки, было заменено рафинированным дезодорированным маслом. Не пенится, не горит и вполне хорошего качества. Главное контролировать температуру. С таким же успехом можно использовать рафинированное оливковое масло.

Грибы

Многие привыкли жарить грибы в сыром продукте, что придает им особый вкус, но создает ужасное сочетание канцерогенов с белком. Некоторые предпочитают делать его в кремообразном виде, не осознавая того вреда, который они наносят организму. Грибы — это и так тяжелая пища, а в сочетании с «неправильным» маслом они обычно представляют собой ядерную смесь.

Для вкусных белых грибов, жареных лисичек или других грибов выбирайте обычное рафинированное или рафинированное оливковое масло. Сначала нужно обжарить на сильном огне, затем залить водой и медленно довести до кипения.

Пирожки

Говоря о всевозможных изделиях из теста, следует знать, что полезнее их выпекать. Но если очень хочется жареных лепешек, готовить их нужно на очищенном дезодорированном масле, а лучше на оливковом. Во время приготовления следите за тем, чтобы температура не поднималась слишком высоко. После второго использования слейте масло, промойте поддон и добавьте новую порцию. После того, как изделие будет готово, его следует отдельно выложить на бумагу, дав стечь лишнему жиру.

Блинчики и оладьи

В каждой семье есть свой рецепт вкусных блинов и оладий. Многие не используют масло на сковороде при жарке, а добавляют его прямо в кляр.

Добавив в приготовление нерафинированное масло, вы получите оладьи и оладьи с подсолнечным вкусом. Это для любителя. Опытные хозяйки жарят на рафинированном масле. Так вы получите самые вкусные и аппетитные продукты, которые не будут пригорать.

Также можно обжарить на сливочном масле, тогда оладьи станут еще вкуснее, главное не переборщить с количеством.

Мясные и рыбные блюда

Большинство людей предпочитают жарить мясо и рыбу на сковороде, приправляя это «дело» вкуснейшими специями или вымачивая их в маринадах. Вкусно, но ужасно вредно! Поскольку быстро приготовить эти продукты невозможно, они полностью впитывают в себя все вредные и канцерогенные вещества, содержащиеся в масле.

Чтобы этого избежать, диетологи рекомендуют использовать духовку или гриль. И рыба, и мясо в этом случае получаются очень аппетитными. Приготовьте для них маринады, но растительное масло будет вполне уместно.

Масло для жарки оливковое: смотрим на уровень кислотности

Еще один важный момент, который следует учитывать при выборе оливкового масла в магазине, — это так называемый индекс кислотности. Примечательно, что такая информация есть и на этикетке. Что такое кислотность масла?

Все дело в его составе, то есть в каждом продукте есть определенное количество свободных жирных кислот, способствующих разрушению клеток нашего организма. И чем меньше кислот, тем выше качество масла. Например, в экстра вирджине этих веществ несколько меньше 0,8 %.

Для нефтепродуктов этот показатель соответствует 0,5%. Но вот парадокс: этот процент, хотя и кажется ниже предыдущего, связан с потерей важного питательного вещества. Таким образом, в процессе термической обработки это масло теряет олеиновую кислоту, которая является постоянным участником правильного обмена веществ в нашем организме.

Оливковое масло

Этот растительный жир производится из плодов оливкового дерева, распространенного в средиземноморских странах. Именно там несколько тысяч лет назад начали выращивать оливковые деревья и производить из их плодов масло. Уже тогда это высоко ценилось и считалось целебным. Вскоре это масло распространилось по всему миру. Его стали ценить за неповторимый тонкий аромат и специфический вкус.

В отличие от других растительных масел, оно более густое и насыщенное. Содержит почти 100% жира. В основном это ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая и линоленовая, более известные как омега-3, омега-6 и омега-9. Он также содержит витамины А, Е, D и К.

Отзывы пользователей и рекомендации по приготовлению

Достаточно прочитать отзывы хозяек, которые регулярно готовят на оливковом масле. Например, многие женщины покупают исключительно девственниц. По их словам, его можно прожарить «не менее 10-20 раз». Он придает салатам неповторимый аромат и вкус. Есть и любители продукта, отмеченного как изысканный. Для них это отличное соотношение цены и качества. Его добавляют в пироги, салаты, обжаривают овощи.

Некоторые пользователи советуют использовать рафинированное для жарки мяса и овощей, а выжимки для рыбы. Салаты, по их словам, лучше всего готовить натуральные или экстра вирджин.

Нерафинированное оливковое масло

Сорт Extra Virgin считается лучшим маслом. Он производится путем прессования оливок без нагревания или добавления химических веществ. Поэтому это масло имеет прекрасный вкус и аромат. В нем содержатся те полезные вещества, за которые это масло считается целебным.

Но лучше употреблять его в чистом виде, добавляя в готовые блюда или салаты. Когда объясняют, почему его нельзя жарить на оливковом масле, имеют в виду именно его нерафинированные разновидности. Ведь температура их горения не очень высока, поэтому они могут сломаться. Также при нагревании теряются многие полезные свойства и витамины.

Когда стоит отказаться от выбора оливкового масла?

На данный момент количество производителей описываемого продукта просто увеличивается, из-за чего многие покупатели затрудняются определиться, какое оливковое масло выбрать для жарки, выпечки или салатов в домашних условиях. И если вы внимательно изучите все наши советы, эта проблема будет решена. Но иногда бывают случаи, когда от покупки масла все же стоит отказаться. Например, если в нем указана страна происхождения, в которой априори не растут оливковые деревья.

От покупки необходимо отказаться, даже если на этикетке нет адреса производителя. Компании, которым нечего бояться, как правило, расписывают полный адрес с указанием контактных телефонов и даже электронной почты. То же самое касается продуктов с очень мелким шрифтом, который может быть проблематично читать. Не стоит покупать масло, уровень кислотности которого превышает 0,8% или отсутствует вовсе.

Не покупайте продукт с сомнительным запахом и сторонними поплавками. Например, даже качественное масло при охлаждении может давать белые хлопья. И, конечно же, вам не нужно выбирать товар, несмотря на заманчивую цену со скидкой, срок годности которого истек (или вот-вот истечет.

Словом, будьте начеку. И смело долго изучать этикет, несмотря на неодобрительные взгляды и вздохи продавца.

Как выбрать оливковое масло: наслаждаемся неповторимым букетом блюд

О полезности оливкового масла, наверное, слышали все – его успешно применяют в кулинарии, медицине и косметологии. Однако не каждый может взять именно то, что ему нужно. Глядя на полку с разнообразием бутылок в магазине, мы обычно ориентируемся на доступную цену, хотя выбор нужно делать совсем из других соображений. Поговорим о том, как выбрать оливковое масло, чтобы оно действительно приносило пользу.

Как выбрать правильно оливковое масло: классификация

Оливковое масло по классификации делится на три вида:

Вкус хорошего оливкового масла должен быть насыщенным, он также может иметь разные оттенки: быть горьким, кислым, солоноватым или сладким. Если вы чувствуете уксусный или металлический привкус, прогорклость или водянистость, лучше вообще не использовать это масло.

По цвету он может варьироваться от светлых до темных оттенков зеленого, это зависит от цвета самих оливок, из которых он был изготовлен.

Итак, давайте рассмотрим каждый вид более подробно. Лучшим из них, как вы уже, наверное, догадались, считается Extra Virgin. Это натуральный продукт высшей категории, полученный методом холодного отжима без применения каких-либо добавок. Это может быть оливковое масло первого отжима Fine virgin – масло холодного отжима с кислотностью 0,8-1,5% и оливковое масло первого отжима Semi-fine с кислотностью 1,5-3%.

Второй тип оливкового масла представляет собой уже смесь рафинированного масла и масла Extra Virgin, причем последнего содержится всего около 15%. Его максимальная кислотность составляет до 1%. Превосходное качество этого продукта сделало его самым потребляемым в Испании.

Жмых, или оливковое масло первого холодного отжима, представляет собой масло низшей категории, полученное путем вторичного отжима плодов оливкового дерева с использованием органических растворителей и при высокой температуре. Пищевая ценность его очень низкая, но витамины и микроэлементы в нем все же присутствуют, хотя и не в таком количестве, как в двух предыдущих видах.

Какое оливковое масло выбрать: изучаем этикетку

В отличие от подсолнечного масла, рафинированное масло не имеет ничего общего с натуральным маслом, и называть его оливковым маслом неправильно. Если в Италии или Испании вы попросите в магазине оливковое масло без добавления оливкового масла Extra Virgin, скорее всего, вам дадут продукт, который используется для смазки швейных машин. На этикетке будет написано Olio vergine lampante (ламповое или ламповое масло) и Olio di oliva raffinato (рафинированное масло). Такой продукт используется в промышленности, но не для приготовления пищи.

Лучшими производителями оливкового масла являются Италия и Испания. Также не стоит пренебрегать маслом, произведенным в Греции. Если вы видите на бутылке аббревиатуры типа DOP/IGP/PDO, смело выбирайте ее. Эта аббревиатура указывает на географическую зону производства, она защитит от подделок. Но стоит такое масло довольно дорого, так как к нему предъявляются достаточно жесткие требования. Другие производители просто не могут его скопировать, так как он учитывает сорта оливок, произрастающих в той или иной местности, погодные условия и даже традиции производства. В целом его можно сравнить с дорогими сортами вин, которые различаются еще и по регионам производства.

Если вы хотите выбрать правильное оливковое масло, не стесняйтесь запросить сертификат. Низкая цена масла, где на этикетке стоит аббревиатура, уже должна вас насторожить: это явная подделка, рассчитанная на не очень искушенного отечественного покупателя.

Как выбрать оливковое масло для жарки и других целей

Какие существуют типы и где они используются? Скажем сразу: можно использовать все три вида масла, только для разных целей. Кстати, в Италии и Испании у хорошей хозяйки на кухне всегда есть несколько бутылок.

Масло Extra Virgin обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, поэтому его в основном используют для заправок к салатам и другим блюдам. Отличным вариантом для жарки станет обычное оливковое масло (второй вид). Он имеет более стабильные жирные кислоты, чем другие виды, и не образует канцерогенов при жарке. Он также хорош для заправки, но не ожидайте, что он будет иметь такой же уникальный вкус, как при использовании Extra Virgin.

Семечки (масло второго давления) также подходят для жарки. Его удобно использовать для жарки, когда требуется большое количество масла. Не используйте рафинированное оливковое масло, так как оно больше не содержит питательных веществ, вкуса и цвета. Лучше тогда это делать на обычном подсолнечном масле.

Знаете ли вы, что….

В странах-производителях, славящихся своим оливковым маслом, проводится не только стандартная сертификация, как в России, но и анализ вкуса и запаха. Например, в Испании этот анализ проводит специальная комиссия, в которую входят 10 дегустаторов (точно так же, как и при дегустации вина). Чтобы масло прошло дегустацию, его должны одобрить 10 членов комиссии. При отрицательном отзыве хотя бы одного из них вся партия отправляется на рассмотрение. Это будет настоящим позором для производителя, поэтому весь производственный процесс тщательно контролируется, чтобы продукт с первого момента получил категорию Extra Virgin.

Разумеется, в России таких стандартов нет, и недобросовестные производители, пользуясь тем, что покупатели в большинстве случаев не умеют правильно выбирать оливковое масло, обманывают их. В частности, перевод. То, что в итальянской версии звучит как жмых, в переводе все равно будет звучать как «оливковое масло», что в корне неверно и противоречит закону.

Будьте бдительны и выбирайте качественный товар. Ведь выбирать оливковое масло нужно не потому, что его сейчас модно использовать, а для того, чтобы наслаждаться его неповторимым вкусом и ароматом, придавать аромат приготовленным блюдам и получать полезные вещества. Узнайте, как выбрать оливковое масло, и не дайте себя одурачить.

Какой продукт выбрать?

Жареная пища вредна сама по себе, особенно в неразумных количествах, и первое, что вы должны сделать для своего здоровья, — это ограничить ее потребление. Но также многие люди любят использовать слишком много масла при жарке или переваривании пищи, что приводит к более насыщенному вкусу, что также крайне вредно.

Опасно и жарить на одном и том же масле несколько раз.

По возможности следует заменить часть жареных блюд тушеными блюдами и выпечкой, а также включить в свой ежедневный рацион как можно больше овощей и фруктов. Какими бы вкусными ни были картофель фри, пирожные и блины, увлекаться их употреблением не стоит.

Теперь, разобравшись с этим, можно приступить к обсуждению масла, использование которого при жарке принесет наименьший вред.

Статистика показывает, что наименее полезными считаются менее популярные подсолнечное масло и кукурузное масло. Оливковое и кокосовое, по мнению ученых, содержат гораздо меньше вредных веществ, чем их очищенные аналоги. В этот же список входит и топленое масло.

Подсолнечное масло является самым популярным и распространенным в странах СНГ, хотя приготовление пищи на нем считается на Западе непрофессиональным, а повара предпочитают сливочное масло.

Кукурузное масло по сравнению с подсолнечным считается более полезным. Также используется в рафинированном виде, рекомендуется в диетическом и детском питании.

О пользе оливкового масла ходят почти легенды. Он полезен для кожи и волос, улучшает деятельность желудка, обладает способностью заживлять язву желудка, оказывает желчегонное и слабительное действие. Не все это знают, но он также полезен для сердечно-сосудистой системы из-за содержания в нем омега-3 кислот.

Оливковое масло рекомендуется для жарки из-за его высокой температуры горения и низкой степени окисления.

Кокосовое масло настоятельно рекомендуется диетологами для здорового питания. Секрет его популярности заключается в низком содержании жира и меньшей склонности к порче при приготовлении. Единственный его недостаток – дороговизна и сложность использования на кухне.

Если говорить о сливочном масле, то оно полезно само по себе, так как содержит много витаминов А, D, Е и К, улучшает и оздоравливает кожу, волосы и ногти, имеет высокую температуру горения и придает блюду нежный вкус сумасшедший Многие блюда рекомендуется жарить на молочных жирах, поэтому необходимо выяснить, в чем их преимущества и недостатки.

Какие бывают растительные масла по способу обработки

Растительные масла бывают рафинированные и нерафинированные.

Чистые масла, которые были только отфильтрованы из отходов и не подвергались какой-либо другой обработке, называются сырыми маслами. В них, а особенно в маслах холодного отжима, все витамины, фосфолипиды, кислоты и микроэлементы остаются в неизменном виде, что делает этот метод наиболее щадящим и полезным. Однако в таких маслах есть важное «но». Эти масла не подходят для жарки. Их точка дымления очень низкая и поэтому они начинают дымить уже при низких температурах. Если продукт, отжатый и отфильтрованный от примесей, очищен от нежелательного темного цвета, запаха, вкуса и природных примесей, в том числе некоторых липидов, то масло называется рафинированным. Их предел нагревания намного выше, чем у нерафинированных сортов, и поэтому они больше подходят для жарки. Но в таком масле мало полезных веществ и витаминов, потому что оно подвергается фильтрации и очистке химическими и физико-химическими методами.

Вывод: Рафинированные растительные масла хоть и не содержат столько полезных микроэлементов, как нерафинированные, но больше подходят для жарки.

Масла, подходящие для жарки

Чтобы составить представление о том, какое растительное масло (точнее, смесь масел) лучше всего подходит для жарки, рассмотрим состав «чистых» сортов. Это поможет нам в дальнейшем лучше ориентироваться в выборе смеси этих масел для жарки.

Подсолнечное масло не содержит трансжиров. В 100 г чистого продукта содержится:

Из витаминов много Е (41,1 мг) и К (5,4 мгк). Температура дымления (рафинированного) подсолнечного масла составляет 254°C. Одинаково хорош для жарки овощей и мяса.

Он не содержит трансжиров или их очень мало. В этом масле мало насыщенных жиров (13,81 г), в отличие от мононенасыщенных жиров (72,9 г). Полиненасыщенные – 10,5 г на 100 г продукта. Преобладают витамины К, Е и В4. Из минералов – много железа. Температура его дымления находится в пределах от 199°C до 243°C. Овощи хорошо жарить и тушить на рафинированном оливковом масле горячего отжима.

Рафинированное кукурузное масло также подходит для жарки мяса и овощей. Хотя оно и не содержит (как и большинство масел растительного происхождения) полезных аминокислот, оно не содержит вредных трансжиров и насыщенных жиров: всего 12,9 г мононенасыщенных и при этом 27,6 г, а полиненасыщенных (в частности, омега-6) аж 54,7 г, что тоже не очень хорошо.

Он не содержит полезных минералов, а преобладают витамины:

Это масло полностью не содержит трансжиров и аминокислот. Витаминов в нем не меньше, чем в кукурузном или подсолнечном масле, а из минералов — только железо, и то в небольших количествах. Это масло содержит:

Как видите, это масло не совсем подходит для жарки, хотя температура дымления у него самая низкая из всех — 235ºC.

Пищевая ценность этого нерафинированного масла на каждые 100 г продукта составляет 884 ккал, то есть она такая же, как у большинства масел. Неочищенное льняное масло содержит:

Насыщенных жирных кислот в нем — 9,0 г, мононенасыщенных — 18,4 и полиненасыщенных — 67,8 г. Льняное масло трудно жарить, оно имеет самую низкую температуру дымления — 107°С.

Запомнить! Масла, которые содержат много полиненасыщенных жиров, становятся вредными, если они перегреты и превышают порог точки дымления.

Как правильно выбрать наиболее безопасное растительное масло

Чтобы уменьшить порчу растительного масла при жарке, выбирайте в магазине натуральные масла, близкие друг другу по показателям:

температура копчения. Например, смесь кукурузного, пальмового и подсолнечного масел; состав полезных жиров. Чем больше в составе полезных мононенасыщенных жирных кислот, тем полезнее будет продукт.

Старайтесь не использовать растительное масло во время жарки в большом количестве, наливайте его очень мало на сковороду или просто смажьте ее маслом.

Не доводите масло до копчения и не позволяйте ему стать канцерогеном, который потом пойдет на жарку.

Что нужно помнить, используя растительные масла для жарки

Вне зависимости от выбранного масла необходимо учитывать его состав и свойства, которые повлияют на жарку и сделают жареные продукты менее безвредными.

Важен состав жиров, входящих в состав масла. А точнее количество трансжиров и доля насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Это необходимо для того, чтобы знать, какое содержание «хорошего» холестерина попадет в организм и каков риск попадания «плохого» холестерина в кровь. Предел нагрева (или, другими словами, точка дымления) масла необходим для определения температуры, при которой в масле начинают образовываться канцерогены. Разные масла имеют разный предел дымности. Как только масло начинает дымить, это сигнал «Вредно!». Вкус масла. Не все масла подходят для всех продуктов во время жарки. Есть такие, которые не улучшают вкус блюда, а наоборот, придают ему неприятный привкус.

При словосочетании «растительное масло» в России чаще всего возникает ассоциация с подсолнечным маслом. Но на самом деле подсолнечное (а также оливковое, соевое, сафлоровое, рапсовое, кукурузное и арахисовое масла) — это отдельные виды, а овощи часто включают в себя смесь нескольких видов масел. Поэтому его качество будет зависеть от того, какие (и в какой пропорции) масла «чистых» присутствуют в смеси растений, а также от способа их обработки.

По номенклатуре оливковых масел, по содержанию жирных кислот и способу производства их делят на следующие виды:

Растительные и эфирные масла широко используются в косметологии. Например, касторовое масло — отличное средство для укрепления роста волос и ресниц, придания ровного тона и омоложения лица, очищения кожи и лечения высыпаний.

Extra virgin

Extra virgin – масло высшего качества. Получается прессованием, без применения химических чистящих средств. В таком продукте содержится больше всего полезных веществ. Механический производственный процесс состоит из мытья, сушки, отжима ягод в центрифуге и фильтрации растительного жира. Холодное прессование производится при температуре 27 °C.

Кислотность продукта 0,8%. Обладает прекрасным вкусом и ароматом и используется в качестве заправки к холодным блюдам.

Вы знали Средняя продолжительность жизни жителей Греции составляет 81 год, и большая заслуга в этом — их любовь к оливковому маслу. Житель страны потребляет в среднем 20 литров растительного жира в год.

Virgin

Оливковое масло первого отжима — натуральный продукт, нерафинированный, произведенный механическим способом. Для его приготовления оливки не такого качества, как для серии «Экстра». Этот растительный жир имеет менее насыщенный вкус и запах, а стандарты качества его производства не такие строгие.

Кислотность оливкового масла первого отжима составляет менее 2%. Используется для приготовления горячих блюд и в качестве заправки.

Olive oil

Рафинированные растительные жиры после очистки и обработки теряют аромат, вкус и практически все полезные свойства, но при этом температура дымления повышается. Этот факт способствует улучшению показателей жарки и приготовлению блюд с высокой термической обработкой.

Оливковое масло содержит в своем составе смесь рафинированного и нерафинированного масел и имеет мягкий вкус и запах. Это оливковое масло идеально подходит для жарки.

Вы можете сделать свой собственный уникальный парфюм из эфирных масел в домашних условиях.

Оливковое масло делится на несколько сортов, каждый из которых имеет свои особенности. Оптимальный вариант – масло, не прошедшее химической очистки и считающееся нерафинированным. Как правило, выпускается под брендом Extra Virgin. Такой продукт получается путем прессования плодов. Умеренный способ отжима масла позволяет сохранить в нем все полезные свойства, заложенные самой природой. Для изготовления продукта высочайшего качества используются только качественные плоды. Это масло имеет насыщенный вкус и аромат, его часто используют для приготовления различных соусов и заправок.

Также есть в продаже масло с пометкой Virgin. Этот продукт также очень высокого качества, нерафинированный, произведенный без какой-либо химической очистки. В отличие от предыдущего вида, этот сорт извлекается механическим способом. При этом используются плоды не самого идеального качества.

Процесс создания продукта начинается с того, что плоды моют, сушат, а затем помещают в специальную центрифугу, в которой отжимается масло. После этого готовый продукт фильтруют. Такое масло также имеет яркий вкус и аромат, его часто используют в качестве заправки и для приготовления горячих блюд.

Следующими по качеству являются рафинированные масла. Они отличаются более доступной ценой, а в рейтинге занимают нижние строчки. Как правило, это продукты, представляющие собой смесь высококачественного масла с рафинированным маслом. На упаковке есть обозначение «оливковое масло» или просто «масло». Продукт имеет легкий аромат и вкус, отлично подходит для жарки.

Для вкусных белых грибов, жареных лисичек или других грибов выбирайте обычное рафинированное или рафинированное оливковое масло. Сначала нужно обжарить на сильном огне, затем залить водой и медленно довести до кипения. Geskas. ru Кислотность оливкового масла первого отжима менее 2%. Используется для приготовления горячих блюд и в качестве заправки..