В свою очередь, внутри каждой страны есть определенные регионы, каждый из которых производит оливковое масло с определенными характеристиками. Они зависят от особенностей географии региона, в котором произрастают оливковые деревья. Масло, произведенное в определенном регионе из собранных там оливок, считается маслом географического указания.
«Польза оливкового масла и его свойства во многом зависят от технологии производства», — объясняет Мауро. — Лучший продукт получается в результате полностью механического отжима оливок, без нагревания. Именно этот сорт оливкового масла имеет право называться Extra Virgin: оно очень полезно для здоровья, имеет яркий вкус и насыщенный цвет».
Еще одной важной характеристикой хорошего оливкового масла является его низкая кислотность. Кислотное число увеличивается при длительном хранении урожая или повреждении оливок. Стандарт кислотности в мире – 0,8%. Оливковое масло первого холодного отжима должно иметь кислотность не выше этого показателя; эталонным продуктом является, например, оливковое масло De Cecco Extra Vergine di Oliva Classico (его кислотность 0,22-0,3%).
Существует несколько разновидностей оливкового масла, которые были идентифицированы экспертами Европейского совета по оливкам (IOC), базирующегося в Мадриде. Следует обратить внимание на два основных типа масла:
- Оливковое масло первого холодного отжима: нерафинированное оливковое масло получают при первом холодном отжиме. При производстве нерафинированного оливкового масла плоды оливкового дерева перерабатываются без термической и химической обработки, только физическими методами. Натуральное оливковое масло первого холодного отжима является одним из самых лучших и дорогих и считается самым полезным. Кислотность этого масла не превышает 0,8% и оно не используется для жарки, но идеально подходит для салатов, соусов и выпечки. Оливковое масло первого отжима немного уступает по аромату, цвету и вкусу экстра вирджин, но в остальном имеет все качественные характеристики. Кислотность этого масла не превышает 2%.
Третий тип, о котором следует упомянуть, — это рафинированное оливковое масло (рафинированное оливковое масло), то есть масло второго отжима, полученное путем рафинирования оливкового масла первого холодного отжима. Рафинированное оливковое масло отлично подходит для жарки, потому что оно не так сильно окисляется при нагревании, не выделяет канцерогенов и не имеет резкого вкуса.
Как выбирать оливковое масло
Один из важнейших национальных продуктов Греции, Испании и Италии, источник витаминов и полезных для организма кислот, ключевой ингредиент многих средиземноморских блюд и средиземноморской диеты, все это оливковое масло. Эксперт De Cecco Мауро Москарди объяснил, как выбрать оливковое масло, и поделился рецептом фетучини с белыми грибами и оливковым маслом.
Производство оливкового масла
«Польза оливкового масла и его свойства во многом зависят от технологии производства», — объясняет Мауро. — Лучший продукт получается в результате полностью механического отжима оливок, без нагревания. Именно этот сорт оливкового масла имеет право называться Extra Virgin: оно очень полезно для здоровья, имеет яркий вкус и насыщенный цвет».
Еще одной важной характеристикой хорошего оливкового масла является его низкая кислотность. Кислотное число увеличивается при длительном хранении урожая или повреждении оливок. Стандарт кислотности в мире – 0,8%. Оливковое масло первого холодного отжима должно иметь кислотность не выше этого показателя; эталонным продуктом является, например, оливковое масло De Cecco Extra Vergine di Oliva Classico (его кислотность 0,22-0,3%).
Существует несколько разновидностей оливкового масла, которые были идентифицированы экспертами Европейского совета по оливкам (IOC), базирующегося в Мадриде. Следует обратить внимание на два основных типа масла:
- Оливковое масло первого холодного отжима: нерафинированное оливковое масло получают при первом холодном отжиме. При производстве нерафинированного оливкового масла плоды оливкового дерева перерабатываются без термической и химической обработки, только физическими методами. Натуральное оливковое масло первого холодного отжима является одним из самых лучших и дорогих и считается самым полезным. Кислотность этого масла не превышает 0,8% и оно не используется для жарки, но идеально подходит для салатов, соусов и выпечки. Оливковое масло первого отжима немного уступает по аромату, цвету и вкусу экстра вирджин, но в остальном имеет все качественные характеристики. Кислотность этого масла не превышает 2%.
Третий тип, о котором следует упомянуть, — это рафинированное оливковое масло (рафинированное оливковое масло), то есть масло второго отжима, полученное путем рафинирования оливкового масла первого холодного отжима. Рафинированное оливковое масло отлично подходит для жарки, потому что оно не так сильно окисляется при нагревании, не выделяет канцерогенов и не имеет резкого вкуса.
Лучшее оливковое масло: география
Также при выборе следует обращать внимание на то, где произведен продукт: в тройку стран, которые могут похвастаться лучшим оливковым маслом, входят Италия, Испания и Греция. Почему ваш продукт заслуживает такого внимания? Одной из основных причин являются географические и климатические особенности рельефа этих стран. Теплый климат, много солнца и плодородная почва — идеальные условия для того, чтобы оливковые деревья росли сильными и плодородными, а оливки хорошо созревали.
В свою очередь, внутри каждой страны есть определенные регионы, каждый из которых производит оливковое масло с определенными характеристиками. Они зависят от особенностей географии региона, в котором произрастают оливковые деревья. Масло, произведенное в определенном регионе из собранных там оливок, считается маслом географического указания.
Таким образом, в Италии четыре основных региона по производству оливкового масла: Тоскана, Лигурия, Умбрия и, конечно же, теплый остров Сицилия. В других регионах (особенно на юге и в центральной части Италии) оливковое масло также производится из местных оливок, хотя, конечно, в меньших масштабах.
«Кажется, все оливковое масло очень похоже, — смеется Мауро Москарди, — однако итальянские оливковые масла очень разные. Продукт из северной Лигурии полупрозрачен и имеет светло-зеленый цвет. Оливковое масло из Тосканы и Умбрии немного темнее и имеет очень насыщенный аромат из-за гористой местности региона и плотной каменистой почвы. Больше всего удивляет сицилийское масло: оно очень густое, темное и даже слегка мутное, но обладает удивительно полезными свойствами и вкусом».
Следовательно, географическая принадлежность оливкового масла — это не просто название страны-производителя на упаковке, а зачастую и название региона.
Различают нефть с защищенным наименованием места происхождения или указанием места добычи. Об этом свидетельствует аббревиатура, указанная на упаковке.
- DOP/DOP (Denominazione di Origine Protetta): этот знак ставится на бутылке масла, если весь производственный процесс, от выращивания оливок до розлива, происходит на одной территории. То есть сочетание природных факторов (сырье, климат, место производства) и человеческого фактора (производство традиционными и кустарными методами) исключает возможность имитации или производства тех же продуктов в других местах. IGP (Indicazione Geografica Protetta) — эта аббревиатура указывает на то, что масло было произведено в конкретном географическом регионе, признанном Европейским Союзом. При этом важно, чтобы в указанном регионе происходила только одна фаза производственного процесса, будь то производство сырья или переработка оливок. Указанный продукт производится в соответствии со всеми производственными стандартами, описывающими характеристики продукта, географический регион, способы выращивания и переработки, сорта оливок.
Еще один вид этикетки оливкового масла — Bio, оливковое масло из биологического производства (biological): эта надпись свидетельствует о полной совместимости продукта с окружающей средой, подтверждает, что при его производстве не использовались синтетические химические вещества или генетически модифицированные организмы, а обработка культур для сохранения и защиты от паразитов, болезней, сорняков и удобрения почвы производится с использованием органических веществ и природных минералов.
Как есть оливковое масло
Оливковое масло широко используется как в медицине, так и в средствах личной гигиены, но чаще всего в кулинарии. В Италии кажется, что ни одно блюдо не обходится без хотя бы капли оливкового масла: его добавляют в салаты, супы, десерты и едят со свежим хлебом. Именно польза оливкового масла и его вкус делают этот продукт главным героем средиземноморской диеты.
«Мы не можем провести и дня без оливкового масла», — подтверждает Мауро. – Итальянские хозяйки используют оливковое масло первого холодного отжима для заправки салатов, блюд из пасты, приготовления брускетт и десертов. Лично мне очень нравится традиция начинать обед с кусочка свежего хлеба, заправленного ароматным маслом, это очень вкусно!».
Трудно поверить, что оливковое масло может стать отличной основой практически для любого блюда. Однако итальянцы уверяют, что этот продукт уместен везде и всегда. Чтобы развеять возможные сомнения, Мауро Москарди поделился рецептом фетучини с белыми грибами на основе оливкового масла. Это блюдо придется по вкусу даже самым искушенным гурманам, к тому же оно имеет прекрасный вкус!
Мы благодарим Де Чекко за помощь в подготовке материала.
Испанцы находятся на втором месте по потреблению масла на душу населения — около 14 кг в год и на первом месте по его производству. Да и не только! Само производство оснащено и налажено, что называется, по последнему слову техники. Вся работа автоматизирована, что позволяет производить оливковое масло с наименьшими затратами.
Какое оливковое масло лучше греческое или итальянское
Очень ценное по своему составу и уникальное по своим свойствам оливковое масло получают из плодов европейской оливы. А для таких стран, как Греция, Италия и Испания, этот продукт является предметом национальной гордости. Неудивительно и то, что при всей открытости соперничества и давнего спора между ними многие задаются вопросом: так все-таки у какой страны нефть лучше?
Кроме того, необходимо учитывать, что, помимо стран-конкурентов, оливковое масло производится также в Турции, Сирии, Тунисе, Марокко, Португалии, США и Франции. И хотя последние представляют гораздо меньший процент от общего производства масла в мире, они все же имеют право претендовать на пальму первенства по качеству оливкового масла.
Чтобы не обидеть ни одну из основных стран-производителей, будем рассматривать характеристики их продукции в порядке количества потребляемой нефти на душу населения в год.
Греки — бесспорные лидеры по потреблению оливкового масла: около 24 кг в год потребляет в среднем каждый житель Греции. Но по количеству добываемой нефти они находятся на третьем месте после Испании и Италии. Это связано с тем, что нефть в этой средиземноморской стране производится в основном для бытовых нужд. Делают, но не производят, а с помощью, так сказать, полукустарных методов и секретов, которые передаются из поколения в поколение.
Возможно, благодаря этим древним способам греческое оливковое масло получается ярче и насыщеннее по вкусу. Точно так же его вкус отличается наличием нот меда и некоторых фруктовых ароматов.
Именно в греческих провинциях – Каламата, Лакония, Краниди – самый благоприятный климат для выращивания оливок – это то, чем благополучно занимаются в своих домах тысячи семей. А консервативные методы позволяют сделать наибольшее количество (около 80%) масла первого холодного отжима.
Испанцы находятся на втором месте по потреблению масла на душу населения — около 14 кг в год и на первом месте по его производству. Да и не только! Само производство оснащено и налажено, что называется, по последнему слову техники. Вся работа автоматизирована, что позволяет производить оливковое масло с наименьшими затратами.
Что касается вкусовых характеристик испанского масла, то оно имеет резкий аромат и горький, острый, так сказать, вкус. Можно сказать, что оно больше других похоже на вкус самих оливок, и для этого испанцы обычно смешивают несколько сортов одновременно, но никогда с другими растительными маслами.
В Италии каждый житель ежегодно потребляет в среднем около 13 кг оливкового масла.
А полностью механизированный труд позволяет этой стране занимать третье место в мире по производству «жидкого золота». Что, в остальном, не исключает существования частных хозяйств, производящих его вручную. Качество, соответственно, и цена такого масла, как правило, намного выше.
Мягкий, чуть сладковатый на вкус, с едва уловимым травяным запахом – таков букет итальянского оливкового масла. Также именно здесь производится масло с добавлением различных пряностей и пряностей: орегано, чили, розмарина, чеснока и др
Так какое масло лучше? Ответ однозначный: 100% натуральный, а в остальном приходится полагаться на собственный вкус.
Какое оливковое масло лучше греческое или итальянское
Очень ценное по своему составу и уникальное по своим свойствам оливковое масло получают из плодов европейской оливы. А для таких стран, как Греция, Италия и Испания, этот продукт является предметом национальной гордости. Неудивительно и то, что при всей открытости соперничества и давнего спора между ними многие задаются вопросом: так все-таки у какой страны нефть лучше?
Кроме того, необходимо учитывать, что, помимо стран-конкурентов, оливковое масло производится также в Турции, Сирии, Тунисе, Марокко, Португалии, США и Франции. И хотя последние представляют гораздо меньший процент от общего производства масла в мире, они все же имеют право претендовать на пальму первенства по качеству оливкового масла.
Чтобы не обидеть ни одну из основных стран-производителей, будем рассматривать характеристики их продукции в порядке количества потребляемой нефти на душу населения в год.
Греки — бесспорные лидеры по потреблению оливкового масла: около 24 кг в год потребляет в среднем каждый житель Греции. Но по количеству добываемой нефти они находятся на третьем месте после Испании и Италии. Это связано с тем, что нефть в этой средиземноморской стране производится в основном для бытовых нужд. Делают, но не производят, а с помощью, так сказать, полукустарных методов и секретов, которые передаются из поколения в поколение.
Возможно, благодаря этим древним способам греческое оливковое масло получается ярче и насыщеннее по вкусу. Точно так же его вкус отличается наличием нот меда и некоторых фруктовых ароматов.
Именно в греческих провинциях – Каламата, Лакония, Краниди – самый благоприятный климат для выращивания оливок – это то, чем благополучно занимаются в своих домах тысячи семей. А консервативные методы позволяют сделать наибольшее количество (около 80%) масла первого холодного отжима.
Испанцы находятся на втором месте по потреблению масла на душу населения — около 14 кг в год и на первом месте по его производству. Да и не только! Само производство оснащено и налажено, что называется, по последнему слову техники. Вся работа автоматизирована, что позволяет производить оливковое масло с наименьшими затратами.
Что касается вкусовых характеристик испанского масла, то оно имеет резкий аромат и горький, острый, так сказать, вкус. Можно сказать, что оно больше других похоже на вкус самих оливок, и для этого испанцы обычно смешивают несколько сортов одновременно, но никогда с другими растительными маслами.
В Италии каждый житель ежегодно потребляет в среднем около 13 кг оливкового масла.
А полностью механизированный труд позволяет этой стране занимать третье место в мире по производству «жидкого золота». Что, в остальном, не исключает существования частных хозяйств, производящих его вручную. Качество, соответственно, и цена такого масла, как правило, намного выше.
Мягкий, чуть сладковатый на вкус, с едва уловимым травяным запахом – таков букет итальянского оливкового масла. Также именно здесь производится масло с добавлением различных пряностей и пряностей: орегано, чили, розмарина, чеснока и др
Так какое масло лучше? Ответ однозначный: 100% натуральный, а в остальном приходится полагаться на собственный вкус.
Кроме того, необходимо учитывать, что, помимо стран-конкурентов, оливковое масло производится также в Турции, Сирии, Тунисе, Марокко, Португалии, США и Франции. И хотя последние представляют гораздо меньший процент от общего производства масла в мире, они все же имеют право претендовать на пальму первенства по качеству оливкового масла. Asterras. ru Возможно, благодаря этим древним способам, греческое оливковое масло получается ярче и насыщеннее по вкусу. Точно так же его вкус отличается наличием нот меда и некоторых фруктовых ароматов..