Какая кислотность оливкового масла лучше

Как и другие растительные масла, оливковое масло содержит жирные кислоты. Основной из этих кислот в оливковом масле является олеиновая, поэтому кислотность этого продукта – это фактически содержание олеиновой кислоты в 100 граммах масла, выраженное в процентах.

Как и другие растительные масла, оливковое масло содержит жирные кислоты. Основной из этих кислот в оливковом масле является олеиновая, поэтому кислотность этого продукта – это фактически содержание олеиновой кислоты в 100 граммах масла, выраженное в процентах.

Так как свободные жирные кислоты появляются в этом продукте по мере его распада, кислотность считается основным показателем его качества.

Масло с меньшей кислотностью при прочих равных условиях будет лучше, полезнее и ароматнее, а масло с более высокой кислотностью может быть заметно горьким и не иметь лечебного или даже вредного действия.

Оливковое масло условно делят на три группы качества по кислотности:

    До 1%: элитные и лечебные сорта, отличающиеся мягким, но насыщенным вкусом и обеспечивающие максимальную пользу для здоровья. Такое масло обычно используют для заправки салатов, но жарить на нем не стоит, так как это будет дорого и вредно для здоровья. 1-2%: распространенные сорта, широко используемые в кулинарии. Хотя увеличение количества жирных кислот снижает вкус продукта, оно увеличивает температуру копчения. Это значит, что это масло наиболее подходит для жарки, так как не образует вредных веществ. Более 2%: Это масло издает заметную горечь и скорее вредно для здоровья, чем полезно.

Кислотность кулинарного оливкового масла не должна быть более 4%, иначе его вообще запрещается использовать для блюд. Такое масло является исключительно техническим и может использоваться только для подзарядки осветительных приборов (чаще всего ламп).

Важно понимать, что кислотность продукта зависит не только от его исходного качества, но и от условий хранения; во-первых, количество времени, прошедшее с момента разгерметизации контейнера, в котором он находится. Поскольку продукт окисляется при контакте с воздухом, итоговое кислотное число даже самого лучшего масла может достигать 2% и более после нескольких месяцев неправильного хранения.

Кислотность оливкового масла и тонкости выбора продукта

Оливковое масло — продукт переработки плодов оливкового дерева (европейской оливки), являющийся основой многих блюд средиземноморской кухни. Помимо восхитительного вкуса, это масло также очень полезно для здоровья гурманов, которые его употребляют. Однако и вкус, и польза оливкового масла во многом зависят от такого показателя, как его кислотность, поэтому стоит учитывать тонкости выбора этого продукта.

Что такое кислотность?

Как и другие растительные масла, оливковое масло содержит жирные кислоты. Основной из этих кислот в оливковом масле является олеиновая, поэтому кислотность этого продукта – это фактически содержание олеиновой кислоты в 100 граммах масла, выраженное в процентах.

Так как свободные жирные кислоты появляются в этом продукте по мере его распада, кислотность считается основным показателем его качества.

Масло с меньшей кислотностью при прочих равных условиях будет лучше, полезнее и ароматнее, а масло с более высокой кислотностью может быть заметно горьким и не иметь лечебного или даже вредного действия.

Оливковое масло условно делят на три группы качества по кислотности:

    До 1%: элитные и лечебные сорта, отличающиеся мягким, но насыщенным вкусом и обеспечивающие максимальную пользу для здоровья. Такое масло обычно используют для заправки салатов, но жарить на нем не стоит, так как это будет дорого и вредно для здоровья. 1-2%: распространенные сорта, широко используемые в кулинарии. Хотя увеличение количества жирных кислот снижает вкус продукта, оно увеличивает температуру копчения. Это значит, что это масло наиболее подходит для жарки, так как не образует вредных веществ. Более 2%: Это масло издает заметную горечь и скорее вредно для здоровья, чем полезно.

Кислотность кулинарного оливкового масла не должна быть более 4%, иначе его вообще запрещается использовать для блюд. Такое масло является исключительно техническим и может использоваться только для подзарядки осветительных приборов (чаще всего ламп).

Важно понимать, что кислотность продукта зависит не только от его исходного качества, но и от условий хранения; во-первых, количество времени, прошедшее с момента разгерметизации контейнера, в котором он находится. Поскольку продукт окисляется при контакте с воздухом, итоговое кислотное число даже самого лучшего масла может достигать 2% и более после нескольких месяцев неправильного хранения.

Обозначение

Многие производители пишут кислотность оливкового масла прямо на этикетке. Поскольку именно по этому показателю большинство покупателей оценивают продукт, часто кислотное число будет указано на лицевой стороне упаковки и самым крупным шрифтом, чтобы привлечь к нему как можно больше внимания.

Даже если вы не смогли найти значение кислотности на лицевой стороне этикетки, оно, скорее всего, будет указано на обратной стороне. Проще всего, если упаковка переведена на русский язык. Если все регистрации производятся на языке страны происхождения, в большинстве случаев будет достаточно запомнить следующее:

    в английском тексте нужный параметр будет указан после слова acidity; по-гречески ищите надпись οξ? τητα; в надписях на испанском языке нужно найти слово кислотность; по-итальянски кислотность — acidità.

Кислотность во многом зависит от условий хранения тары, поэтому некоторые европейские производители ставят на этикетке знаки качества PDO или PGI вместо указания их уровня. Его наличие означает, что кислотность масла гарантированно не превышает 0,3%, а значит, указанный продукт будет одним из самых качественных.

Если вам не удалось найти четкое указание уровня содержания олеиновой кислоты на этикетке, часто необходимая информация содержится в названии сорта масла.

Какой сорт выбрать?

Несмотря на то, что стандарты марок масел составляются по способу их производства, для каждого из них характерен свой диапазон значений кислотного числа:

Две самые популярные «горькие» истины об оливковом масле и тестах на его качество и подлинность. Откуда берутся эти мифы и догадки, мы и рассмотрим в этом материале.

Всё о кислотности и затвердевании оливкового масла

все о кислотности и закалке оливкового масла

Две самые популярные «горькие» истины об оливковом масле и тестах на его качество и подлинность. Откуда берутся эти мифы и догадки, мы и рассмотрим в этом материале.

Первая правда – Кислотность.

С экранов ТВ, радио, интернета, от неизвестных продавцов вас могут засыпать информацией о том, что указание кислотности на бутылке с маслом обязательно, а ее отсутствие свидетельствует о том, что товар в ваших руках некачественный и подделка.

Отсутствие указания этого показателя на бутылке в основном связано с его изменчивостью и непостоянством от партии к партии, от года к году. Правда, одноименное масло, но произведенное и разлитое в разное время, год или месяц, может иметь разную кислотность в силу ряда объективных факторов, например, от 0,1% до 0,5%. При этом сама маркировка универсальна и заранее печатается на печатном станке с большим запасом. Поэтому постоянное указание на этикетке, например, 0,2%, с большой долей вероятности не будет соответствовать реальной кислотности содержимого флакона, а значит, введет вас в заблуждение. В общем, эта отметка является маркетинговым ходом, так как требований по обязательному указанию уровня кислотности нет.

Добросовестный производитель не может позволить себе ввести потребителя в заблуждение. С другой стороны, почему так называемые семейные фермы и малые предприятия уделяют столько внимания кислотности своего продукта? Это связано с невозможностью на данном этапе полной автоматизации производственного процесса. Эти компании в основном используют ручной труд, который, конечно, более дорогой и трудоемкий. Поэтому попытка «разоблачения» сертифицированного и автоматизированного крупного производства по всем параметрам есть не что иное, как попытка удержаться на плаву в условиях жесткой конкуренции: выделить дорогой и качественный продукт на фоне такого же качественного, но доступнее.

Последний аргумент находится на поверхности. Кислотность не является показателем качества, а лишь одним из критериев вкуса. Кому-то нравится прогорклость, кому-то нет. Кто-то любит кофе с кислинкой, а кто-то горький и без сахара. Сравнение с кофе не случайно. Горечь, кислотность и острота во вкусе – основные критерии, определяющие вкус оливкового масла и кофейных зерен. Эти критерии лишь разделяют разновидности и виды приготовления продуктов. Знаки DOP, PDO и т д гораздо больше говорят о качестве.

Вторая правда – Затвердевание.

Что заставляет оливковое масло затвердевать в холодильнике? Это хорошо? А если не затвердеет? Пойдем по порядку. Есть два основных фактора, определяющих закалку оливы при низких температурах:

Фактор 1. Степень отсутствия/наличия воска в масле варьируется. В одной партии его может быть больше, в другой меньше, более того, он может вообще отсутствовать в масле, если оно было декантировано и отфильтровано с особой тщательностью. Поэтому по этому показателю масло может вообще не застыть, потому что затвердевать просто нечему! Затвердевание воска (обычно проявляющееся в виде помутнения) необратимо. Для плавления ему нужна температура выше комнатной.

Фактор 2. По этому показателю масло замерзнет в любом случае. Но! Чтобы глицериды в оливковом масле сделали это, температура должна быть достаточно низкой, а время воздействия продолжительным. Кроме того, чем больше емкость, тем ниже температура и тем дольше ее нужно выставлять. При достаточно низкой температуре в холодильнике на бутылочке с маслом появятся признаки замерзания не менее чем через 48 часов в виде пятен, круглых осколков, полос. Затвердевание масла по этому фактору обратимо при комнатной температуре.

Поэтому, если вам нужно масло заморозить, вы должны положить его в морозильную камеру. Температуры холодильника для контроля качества недостаточно.

Всё о кислотности и затвердевании оливкового масла

все о кислотности и закалке оливкового масла

Две самые популярные «горькие» истины об оливковом масле и тестах на его качество и подлинность. Откуда берутся эти мифы и догадки, мы и рассмотрим в этом материале.

Первая правда – Кислотность.

С экранов ТВ, радио, интернета, от неизвестных продавцов вас могут засыпать информацией о том, что указание кислотности на бутылке с маслом обязательно, а ее отсутствие свидетельствует о том, что товар в ваших руках некачественный и подделка.

Отсутствие указания этого показателя на бутылке в основном связано с его изменчивостью и непостоянством от партии к партии, от года к году. Правда, одноименное масло, но произведенное и разлитое в разное время, год или месяц, может иметь разную кислотность в силу ряда объективных факторов, например, от 0,1% до 0,5%. При этом сама маркировка универсальна и заранее печатается на печатном станке с большим запасом. Поэтому постоянное указание на этикетке, например, 0,2%, с большой долей вероятности не будет соответствовать реальной кислотности содержимого флакона, а значит, введет вас в заблуждение. В общем, эта отметка является маркетинговым ходом, так как требований по обязательному указанию уровня кислотности нет.

Добросовестный производитель не может позволить себе ввести потребителя в заблуждение. С другой стороны, почему так называемые семейные фермы и малые предприятия уделяют столько внимания кислотности своего продукта? Это связано с невозможностью на данном этапе полной автоматизации производственного процесса. Эти компании в основном используют ручной труд, который, конечно, более дорогой и трудоемкий. Поэтому попытка «разоблачения» сертифицированного и автоматизированного крупного производства по всем параметрам есть не что иное, как попытка удержаться на плаву в условиях жесткой конкуренции: выделить дорогой и качественный продукт на фоне такого же качественного, но доступнее.

Последний аргумент находится на поверхности. Кислотность не является показателем качества, а лишь одним из критериев вкуса. Кому-то нравится прогорклость, кому-то нет. Кто-то любит кофе с кислинкой, а кто-то горький и без сахара. Сравнение с кофе не случайно. Горечь, кислотность и острота во вкусе – основные критерии, определяющие вкус оливкового масла и кофейных зерен. Эти критерии лишь разделяют разновидности и виды приготовления продуктов. Знаки DOP, PDO и т д гораздо больше говорят о качестве.

Вторая правда – Затвердевание.

Что заставляет оливковое масло затвердевать в холодильнике? Это хорошо? А если не затвердеет? Пойдем по порядку. Есть два основных фактора, определяющих закалку оливы при низких температурах:

Фактор 1. Степень отсутствия/наличия воска в масле варьируется. В одной партии его может быть больше, в другой меньше, более того, он может вообще отсутствовать в масле, если оно было декантировано и отфильтровано с особой тщательностью. Поэтому по этому показателю масло может вообще не застыть, потому что затвердевать просто нечему! Затвердевание воска (обычно проявляющееся в виде помутнения) необратимо. Для плавления ему нужна температура выше комнатной.

Фактор 2. По этому показателю масло замерзнет в любом случае. Но! Чтобы глицериды в оливковом масле сделали это, температура должна быть достаточно низкой, а время воздействия продолжительным. Кроме того, чем больше емкость, тем ниже температура и тем дольше ее нужно выставлять. При достаточно низкой температуре в холодильнике на бутылочке с маслом появятся признаки замерзания не менее чем через 48 часов в виде пятен, круглых осколков, полос. Затвердевание масла по этому фактору обратимо при комнатной температуре.

Поэтому, если вам нужно масло заморозить, вы должны положить его в морозильную камеру. Температуры холодильника для контроля качества недостаточно.

Фактор 2. По этому показателю масло замерзнет в любом случае. Но! Чтобы глицериды в оливковом масле сделали это, температура должна быть достаточно низкой, а время воздействия продолжительным. Кроме того, чем больше емкость, тем ниже температура и тем дольше ее нужно выставлять. При достаточно низкой температуре в холодильнике на бутылочке с маслом появятся признаки замерзания не менее чем через 48 часов в виде пятен, круглых осколков, полос. Затвердевание масла по этому фактору обратимо при комнатной температуре. Sheika-matka. ru С телеэкранов, радио, интернет экранов, от неосведомленных продавцов..

Оцените статью
ОливПродо: 100% органическое оливковое масло
Подписаться
Уведомить о
guest
0 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии